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Recette Poulet parmigiana


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Un plat de poitrines de poulet à l'italienne facile, cuit au four avec une sauce aux légumes faible en gras et en morceaux, avec une garniture de parmesan. Servir avec une ciabatta chaude ou une baguette pour éponger la délicieuse sauce.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 200 g de petits champignons coupés en quartiers
  • 1 grosse aubergine coupée en dés
  • 450 g de tomates italiennes, grossièrement hachées
  • 15 g de basilic frais, émincé grossièrement
  • 4 filets de poitrine de poulet sans peau, environ 500g au total
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :25min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 190°C/gaz 5. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une cocotte antidéflagrante, ajouter l'oignon et l'ail et remuer 2 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, en remuant fréquemment.
  2. Incorporer les aubergines coupées en dés, cuire pendant 2 minutes, puis ajouter les tomates concassées et remuer à feu moyen-vif pendant 2 minutes pour combiner. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Incorporer le basilic et assaisonner au goût.
  3. Si vous utilisez une cocotte antidéflagrante, déposez le poulet dans la sauce. Vous pouvez également disposer le poulet en une seule couche dans un plat allant au four ou une casserole profonde et verser la sauce dessus. Couvrir et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
  4. Vers la fin de la cuisson, préchauffer le gril. Découvrir le poulet et saupoudrer de fromage. Mettez le plat sous le gril pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.

Variantes

Remplacez les champignons par une boîte de 400 g de cœurs d'artichauts égouttés et coupés en quartiers ou par 4 courgettes coupées en dés. * Ce plat conviendra également avec des poitrines de faisan ou des escalopes de dinde.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (4)

savoureux, facile et rapide ~ tout ce dont vous avez besoin un soir d'école !-20 sept 2012

J'ai omis l'aubergine et ajouté des épinards à la place. J'ai également ajouté des croûtons sur le dessus de la cocotte pour la rendre plus croustillante. C'était délicieux. Je le referai.-31 juil. 2012

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai ajouté des herbes italiennes séchées pour plus de saveur-03 avril 2011


Poulet parmigiana

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une grande assiette.
Tremper les poitrines de poulet aplaties dans le mélange de farine. Mettre de côté.

A ce moment, vous pouvez commencer une casserole d'eau pour vos pâtes. Cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre ensemble dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et que le mélange huile/beurre est chaud, faites frire les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté, environ 2 à 3 minutes par côté.
Retirer les poitrines de poulet de la poêle et réserver au chaud.

Sans nettoyer la poêle, ajouter les oignons et l'ail et remuer doucement pendant 2 minutes. Versez le vin et raclez le fond de la casserole, en retirant tous les morceaux savoureux du fond. Laisser le vin cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 2 minutes.
Versez les tomates concassées et mélangez. Ajouter du sucre et plus de sel et de poivre au goût. Laisser cuire 30 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché et remuez une dernière fois la sauce.

Déposez délicatement les poitrines de poulet sur la sauce et recouvrez-les complètement de parmesan râpé. Placer le couvercle sur la poêle et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le poulet soit bien chauffé. Ajouter plus de fromage au goût.

Placer les nouilles cuites sur une assiette et couvrir de sauce. Placer la poitrine de poulet sur le dessus et saupoudrer de plus de persil. Sers immédiatement.

C'est l'un des plats que je prépare pour ma famille de six personnes. Riche, savoureux et totalement satisfaisant, nous l'aimons tous, y compris mon grand cow-boy de mari.

Et c'est une très, très bonne chose.

Sortez le bon parmesan pour celui-ci, mes amis. C'est la bonne chose à faire.

Commencez par quatre à six poitrines de poulet désossées, sans peau et parées. Et s'il vous plaît: n'ayez pas peur du poulet cru.

Je commence en fait à croire que la peur du poulet cru est une phobie diagnostique. J'ai vu des gens sortir de la pièce en courant, se tortiller sur le sol et pleurer pour leur maman.

Placez les poitrines de poulet à l'intérieur d'un sac Ziploc&mdash soit un à la fois ou, si le sac est gigantesque comme celui-ci, en une seule fois. Fermez le sceau, en laissant environ un pouce non scellé pour permettre à l'air de s'échapper.

Je les ai mis à l'intérieur de Ziplocs afin que lorsque je les écrase ici en une seconde, des particules microscopiques de poulet cru ne se retrouvent pas à travers la pièce sur le clavier de mon ordinateur.

Maintenant CELA me dégoûterait de la porte.

Piler le poulet avec le côté lisse d'un maillet.

Vous voulez qu'ils soient très fins et environ 1/8 à 1/4 et Prime d'épaisseur.

Ajouter la farine dans une grande assiette. Assaisonner avec du sel (mine&rsquos casher)&hellip

Et poivre. Mélanger le mélange de farine ensemble.

Assaisonner un côté du poulet avec du sel et du poivre, puis placer ce côté sur le mélange de farine.

Assaisonnez ensuite l'autre face.

Le poulet cru est presque terminé. Je promets.

Une fois qu'il est assaisonné et enrobé de farine, placez-le sur une assiette pendant que vous répétez avec le reste du poulet.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive.

Et du beurre. La petite quantité de beurre aidera le poulet à prendre une belle couleur dorée sans complètement fumer l'endroit.

Quand tout est beau et chaud, ajoutez le poulet dans la poêle.

Cuire du premier côté jusqu'à ce que les bords commencent à devenir dorés et hellip

Retournez ensuite de l'autre côté et laissez cuire encore quelques minutes.

Vous voulez que le poulet soit beau, doré et croustillant.

Placer le poulet dans une assiette et réserver au chaud.

Ajoutez-les ensuite dans la même poêle à feu moyen-doux.

Et pour l'amour de toutes les choses bonnes et justes du monde, ne nettoyez pas la casserole en premier! Nous voulons que tout ce délice reste.

Remuez-les et laissez-les cuire quelques minutes.

Ensuite, prenez du vin. Mon amie April m'a apporté ceci du comté de Douglas, Kansas&mdashthis, et environ 700 autres bouteilles.

Qui savait que le vin du Kansas était si délicieux ?

Et quand les oignons ont cuit pendant quelques minutes&hellip

Versez une bonne 1/2 à 3/4 tasse de vin.

Laisser chauffer et faire des bulles et hellip

Jusqu'à ce qu'il prenne une couleur profonde et soit réduit de moitié.

Mmmm. Cette c'est là que se trouve la saveur.

Ensuite, place aux tomates concassées !

Mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné et laissez mijoter à feu moyen. Les saveurs ne cesseront de devenir de plus en plus profondes.

Ajoutez maintenant un peu de sucre. Cela contrecarre l'acidité des tomates et ajoute un bel équilibre de saveur.

Ajoutez également un peu de sel et de poivre, puis laissez cuire la sauce pendant 20 à 25 bonnes minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, râpez un bouquet de parmesan.

C'est le moment de sortir les bonnes choses.

Après avoir cuit pendant un certain temps, ajoutez du persil haché à la sauce.

Et ajoutez juste un peu de parmesan, juste pour le plaisir.

Mélangez-le, puis tenez-vous debout et admirez ce que vous avez créé, car c'est bon.

Remuez la sauce une dernière fois, puis placez délicatement les poitrines de poulet sur le dessus.

Ensuite, recouvrez complètement le poulet de parmesan.

Si c'est faux, eh bien, je ne veux pas avoir raison.

Je répète ce mantra plusieurs fois par jour.

Oh! Et indice : si j'ai du basilic frais sous la main, je dépose parfois quelques feuilles sur mon morceau de poulet juste avant de saupoudrer de fromage. Essayez-le de temps en temps.

Maintenant, mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant quelques minutes&hellip

Mmmm. J'aime ce qui arrive au poulet pendant cette étape.

Je finis toujours par ajouter plus de fromage aussi. C'est le genre de fille que je suis.

Répétez après moi : si certains sont bons, plus c'est mieux.

Maintenant, saupoudrez simplement d'un peu plus de persil et d'hellip

Maintenant, devinez quoi ? Si vous le souhaitez, vous pouvez servir ce poulet sur un gros sandwich gras.

Mais pour moi, le dîner est un dîner à moins qu'il n'y ait un certain degré d'implication des nouilles.

Je saupoudre toujours d'un peu de parmesan. Pour la chance.

Déposez ensuite l'une des poitrines de poulet légèrement sur le côté des pâtes.

Et couvrir les nouilles de sauce supplémentaire.

Devinez à qui est ce dîner ?

Je vous donne un indice : ce n'est pas une femme, ce n'est pas un enfant, et il castre des veaux pour gagner sa vie.


Raccourcis pour faire du poulet au parmesan

La plupart des recettes demandent des poitrines de poulet désossées et sans peau, qui doivent être coupées en deux horizontalement et pilées finement. J'utilise plutôt des filets de poulet. Les filets peuvent être rapidement aplatis avec la paume de votre main pour assurer une cuisson uniforme et, contrairement aux escalopes de poulet tranchés finement pratiques que vous trouverez au magasin, ils sont pratiquement garantis tendres et juteux.

J'utilise aussi de la sauce marinara en pot. La recette ne demande que 1-1/2 tasse de sauce, donc cela n'a pas de sens de la faire à partir de zéro, surtout quand il y a beaucoup de bonnes options achetées en magasin (Rao's et Victoria sont toutes deux de bonnes options).


Préchauffer et préparer le poulet

Tout d'abord : préchauffez le four à cette chaleur fidèle de 350 degrés Fahrenheit, la température de tant de recettes différentes.

Maintenant, à l'aide d'un couteau à désosser bien aiguisé, papillonnez les deux poitrines de poulet (une astuce qui est également excellente pour cuisiner des hot-dogs étonnamment bons, soit dit en passant). Pour ce faire, coupez chaque morceau en deux horizontalement, en laissant une petite partie attachée à la toute fin, puis pliez-les pour les ouvrir. Ensuite, couvrez les poitrines d'une pellicule plastique et, à l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un maillet, aplatissez les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils n'aient pas plus de 1 pouce d'épaisseur chacun. Ne vous inquiétez pas si la viande se sépare un peu, car vous pouvez la reformer sans serrer en une forme plus uniforme. Et vous pouvez toujours avoir confiance que le fromage aidera à tout rassembler à la fin, de toute façon.


Préparation

Une fois que le poulet est pilé pour qu'il soit d'une épaisseur uniforme, assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Dans un robot culinaire, ajouter les saltines, le parmesan, la poudre d'ail, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre. Pulser jusqu'à ce que ce soit la texture de la chapelure (vous appelez aussi piler tout cela dans un sac en plastique).

Dans de grands bols ou assiettes plates, en remplir un de farine (assaisonné de poudre d'ail, de sel et de poivre), un des œufs battus et un du mélange salé.

En gardant une main comme main "sèche" et une main comme main "mouillée", draguer chaque poitrine de poulet dans la farine (tapoter l'excès), puis dans l'œuf, puis dans le mélange salé. Placer sur une assiette et continuer avec le reste du poulet.

Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faire chauffer plusieurs filets d'huile d'olive. Une fois que l'huile grésille après avoir jeté une miette dans la poêle, faites cuire le poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. S'ils sont minces, cela ne devrait pas prendre plus de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Placer sur une grille et continuer à cuire le reste du poulet, en ajoutant plus d'huile d'olive au besoin. N'ayez pas peur d'utiliser beaucoup d'huile !

Une fois le poulet cuit, garnir chacun de fromage mozzarella et faire griller jusqu'à ce qu'il bouillonne. Garnir de sauce réchauffée.


Vous pouvez servir du poulet au parmesan sur un lit de pâtes cuites de n'importe quelle forme. Enduisez vos pâtes d'un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu pour éviter qu'elles ne collent. Ajoutez une tasse supplémentaire de marinara à cette recette lorsque vous servez sur des pâtes afin d'avoir suffisamment de sauce pour enrober les pâtes. Pour une option de pâtes plus savoureuse, essayez mes pâtes aux cheveux d'ange au beurre brun et à l'ail.

Vous pouvez également servir votre poulet au parmesan seul avec un accompagnement de légumes rôtis, comme mon brocoli rôti, ou une salade d'accompagnement.

Regardez la vidéo ci-dessousoù je vous guide à travers chaque étape de la recette pour une référence visuelle.


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 400 g de tomates concassées
  • 4 poitrines de poulet
  • 50 g de chapelure panko
  • 1 œuf fermier battu
  • 25g/1oz de beurre
  • pincée de flocons de piment séché
  • 100 g de mozzarella coupée en tranches de 5 mm d'épaisseur
  • une poignée de feuilles de basilic frais ou d'origan

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 220C/200C Chaleur tournante/Gaz 7. Déposer les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et écraser avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement aplaties.

Assaisonner la chapelure avec du sel dans un bol ou une assiette peu profonde. Mettez l'œuf dans un autre bol peu profond. Enrober le poulet dans l'œuf puis dans la chapelure.

Faites chauffer le reste d'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en le retournant à mi-cuisson.

Mettre la moitié de la sauce tomate dans un plat peu profond allant au four. Poser le poulet dessus, parsemer de flocons de piment et recouvrir du reste de sauce. Garnir de mozzarella et couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 10 minutes.

Découvrir le poulet et cuire encore 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la poitrine, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Garnir de basilic et servir.


Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées et sans peau

2 tasses de chapelure fine et sèche

1 cuillère à soupe de romarin frais, haché

1 tasse d'huile végétale, ou au besoin

200g de jambon fermier, tranché moyen

400 g de mozzarella fraîche, tranchée

Pour la salade de poivrons rôtis et de tomates

3 gousses d'ail, hachées grossièrement

6 tomates pelées, épépinées, coupées en fins quartiers

Une poignée de persil plat, haché grossièrement

1 cc de paprika doux fumé

125 ml d'huile d'olive extra vierge


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

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Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table tu posséder.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

La fabrication d'un clone de la lasagne classique d'Olive Garden est devenue l'occasion idéale de créer une belle recette de hack de lasagne multicouche qui utilise toute la boîte de nouilles à lasagne et remplit le plat de cuisson jusqu'au sommet. Cette recette top secrète fait une lasagne qui fait pencher la balance à près de 10 livres et nourrira les bouches affamées pendant des jours, avec chaque délicieuse couche copiée directement à partir de l'original Olive Garden soigneusement disséqué.

J'ai trouvé quelques informations crédibles dans une vidéo d'un chef d'Olive Garden démontrant ce qu'il prétend être la vraie formule lors d'une émission d'information de midi, mais la recette a été abrégée pour la télévision et le chef a omis des informations cruciales. Un ingrédient qu'il a ostensiblement omis de la recette est la couche secrète de fromage Cheddar située près du milieu de la pile. Je ne m'attendais pas à trouver du cheddar dans des lasagnes, mais lorsque j'ai soigneusement séparé les couches de plusieurs portions du plat original, il y avait la bonté du fromage fondu doré dans chaque tranche.

Cette recette de clone fera assez pour 8 grosses portions, mais si vous faites des tranches légèrement plus petites, c'est facilement assez de nourriture pour remplir douze ventres qui aiment les lasagnes. Si vous aimez les lasagnes, vous allez adorer cette version.

Parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Je n'aurais jamais pensé que les petits pains pouvaient m'enthousiasmer jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour déchirer un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle célèbre chaîne de restauration américaine.

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé.Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

On suppose souvent que le soc de porc provient de l'extrémité arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, la partie supérieure de l'épaule du porc. C'est ce qu'on appelle un « mégot » parce que pendant la guerre de la Nouvelle-Angleterre avant la Révolution, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés « mégots », et le nom déroutant est resté.

Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet recette originale moins croustillant qui n'est pané qu'une seule fois et frit sous pression.

Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, assurera qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors caméra, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Pendant de nombreuses années, cette entrée a été l'un des meilleurs choix de menu chez Maggiano's, la chaîne italienne de 54 unités de Brinker, la même société qui exploite le Chili's Grill & Bar. Le plat de restaurant à 30 $ se compose de trois steaks de filet de 2½ onces, nageant dans une fantastique sauce à la crème balsamique avec des champignons portobello tranchés, mais une version maison du plat signature n'est qu'à sept étapes faciles, et elle ne vous frappera pas dans le portefeuille aussi dur que l'original cher.

Pour casser ce plat, il a fallu un hack parfait de la sauce, et cela est venu rapidement après avoir obtenu des informations très fiables de mon serveur / informateur incroyablement utile dans un Las Vegas Maggiano's. Appelons-le Skippy.

Selon Skippy, la sauce à la crème balsamique est aussi simple que de mélanger un glaçage balsamique sucré avec la sauce Alfredo crémeuse de la chaîne. J'ai donc d'abord obtenu un échantillon de la sauce alfredo de Maggiano et j'ai trouvé comment la reproduire. Une fois cela fait, j'ai mesuré des incréments de glaçage balsamique dans la sauce alfredo jusqu'à ce que la couleur et la saveur correspondent à l'original. Le reste de la recette était facile.

Cette recette fera deux portions du plat et comprend la préparation des filets et de la sauce. Si vous souhaitez compléter le plat tel qu'il est servi au restaurant (comme sur la photo), ajoutez de la purée de pommes de terre à l'ail sur le côté, en utilisant mon hack pour la purée de pommes de terre à l'ail Olive Garden.

Description du menu de pâtes au bœuf braisé : "Sauce à la viande mijotée avec du bœuf braisé tendre et des saucisses italiennes, mélangées à des pâtes pappardelle ébouriffées et une touche de sauce Alfredo, tout comme la recette de Nonna."

C'est une erreur de supposer qu'une recette publiée sur le site Web d'une chaîne de restaurants est la vraie recette de la nourriture qui y est servie. J'ai trouvé que c'était le cas avec de nombreuses recettes Olive Garden, et celle-ci ne fait pas exception. Une recette largement diffusée qui prétend reproduire la bolognaise classique de la chaîne est en fait originaire du site Web d'Olive Garden, et si vous faites cette recette, vous serez déçu lorsque le produit final ne se rapproche même pas de la vraie affaire. Je n'entrerai pas dans tous les détails des choses qui ne vont pas avec cette recette (trop de vin, gardez-en un peu pour boire !), mais à première vue, il est facile de voir que quelques ingrédients importants trouvés dans les sauces bolognaises traditionnelles sont ostensiblement manquant, y compris le lait, le basilic, le citron et la muscade.

J'ai incorporé tous ces ingrédients manquants dans cette nouvelle recette de hack, j'ai modifié quelques autres choses, puis j'ai testé plusieurs méthodes pour braiser le bœuf afin qu'il ressorte parfaitement tendre : couvert, non couvert et un combo. La technique sur laquelle j'ai opté consistait à cuire la sauce couverte pendant 2 heures, puis à découvert pendant 1 heure supplémentaire afin que la sauce réduise et que le bœuf se transforme en une bombe gustative à la fourchette. Oui, il vient d'Olive Garden, mais ce bolognais est meilleur que tous ceux que j'ai eu dans des restaurants qui facturent deux fois plus, comme celui de Rao où la viande est hachée, pas braisée, et ils vous coûtent 30 $.

En passant, le menu d'Olive Garden indique que le plat est accompagné de pâtes pappardelle à volants, mais il s'agit en fait de mafaldine, une nouille plus étroite aux bords bouclés (affichée dans le coin supérieur droit de la photo). La pappardelle, qui est la pâte traditionnelle à servir avec la bolognaise, est une nouille très large à bords droits, et elle est plus familière que la mafaldine, alors c'est peut-être pourquoi le menu truque ce fait. En fin de compte, peu importe les pâtes que vous choisissez. Sachez simplement qu'une nouille large fonctionne mieux. Même les fettuccines sont bonnes ici.

Pour le peu de sauce Alfredo versée au milieu du plat, j'ai opté pour une sauce en bouteille prête à l'emploi pour gagner du temps. Vous pouvez également le faire à partir de zéro si vous le souhaitez (j'ai un excellent hack pour la sauce Alfredo d'Olive Garden), mais c'est une si petite quantité que la sauce préfaite dans un bac réfrigéré de la section charcuterie ou dans une bouteille sur étagère fonctionne très bien ici.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (n°1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (n°2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n°4) , Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Et parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

L'un des deux plats de pâtes actuellement au menu du géant de la pizza, les pâtes marinara à la viande ont été introduites pour la première fois lors d'un coup publicitaire du poisson d'avril 2008 lorsque Pizza Hut a affirmé qu'il changeait son nom en "Pasta Hut". Personne n'a craqué pour la farce, mais ils ont craqué pour les pâtes, et c'est pourquoi les pâtes Alfredo au poulet crémeux à la toscane et les pâtes marinara à la viande sont au menu depuis. La sauce est le grand secret ici, elle est simple et classique, mais personnalisée pour produire une marinara avec ce goût distinct de Pizza Hut. Et la recette fera plus qu'assez de pâtes pour tout le monde.

Le hack est facile. Après avoir fait dorer le bœuf assaisonné, vous l'ajoutez à la sauce, laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis étalez-la sur une livre de pâtes rotini dans un plat allant au four en deux couches afin que chaque bouchée soit remplie de saveur. Saupoudrez de mozzarella râpée sur le dessus et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle soit dorée sous votre gril. Boom! Personne ne peut résister. Vous gouvernez.

Ce repas simple et peu coûteux en nourrira huit, et les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Consultez également ma recette de clone pour les pâtes Alfredo au poulet crémeux Tuscani de Pizza Hut.

Un aliment de base populaire de toute chaîne chinoise est le riz frit, donc il vaut mieux qu'il soit bon, et la version servie chez Panda Express l'est très certainement. Voici une astuce simple lorsque vous avez besoin d'un accompagnement sans stress et à faible coût pour vos entrées. Mais je vous suggère de faire cuire le riz blanc plusieurs heures ou même un jour ou deux avant de préparer le plat fini. J'ai trouvé que le riz cuit demandé dans cette recette fonctionne mieux lorsqu'il est froid.

En ce qui concerne un raccourci, les pois et les carottes congelés en sac vous éviteront les tracas de petites carottes en dés, car les carottes dans ces sacs sont de la taille parfaite pour produire un clone identique. Et ils sont déjà cuits.

Maintenant, que diriez-vous de crevettes au miel et aux noix ou de bœuf de Pékin pour accompagner ce riz? Retrouvez toutes mes recettes de copie Panda Express ici.

La chaîne sur le thème du Sud, célèbre pour ses boutiques de cadeaux remplies de produits fabriqués en Amérique et de délicieux plats maison, est également connue pour avoir un pain de viande particulièrement bon. Ce plat est très populaire, tout comme le Chicken 'n Dumplins et le Hash Brown Casserole, donc un bon hack est attendu depuis longtemps.

Faire du pain de viande est facile. Ce qui est difficile, c'est de lui donner le goût du pain de viande de Cracker Barrel qui est tendre et juteux, et parfumé à l'oignon, au poivron vert et à la tomate. J'ai cherché à faire un pain de viande moelleux et tendre, et qui ne soit ni sec ni dur, mais mes premières tentatives ont été beaucoup trop denses. Je n'étais pas content, mais mon chien était ravi.

Après avoir joué avec les ratios œufs / chapelure / lait et avoir pris soin d'utiliser des mains douces pour tout combiner et le presser dans le moule à pain, le dernier lot était un gagnant et je peux vous le transmettre.

Il est préférable d'utiliser ici un moule à pain de viande qui a un insert qui permet à la graisse de s'égoutter au fond, loin de la viande. Un moule à pain ordinaire fonctionnera toujours, mais vous voudrez vider le gras du moule avant de trancher.

Répondez à vos envies de Cracker Barrel avec plus de mes recettes de copie ici.

Une recette de pain sucré portugais a inspiré les petits pains mous qui sont devenus un grand succès au restaurant Bakery & de Robert Tiara à Honolulu, Hawaï dans les années 1950. Il n'a pas fallu longtemps pour que Robert change le nom de son entreprise florissante en King's Hawaiian, et en 1977, l'entreprise a ouvert sa première boulangerie sur le continent, à Torrance, en Californie, pour fabriquer les désormais célèbres petits pains sucrés des îles vendus dans les magasins à travers le nous

Les King's Hawaiian Rolls sont similaires aux Texas Roadhouse Rolls en ce qu'ils sont tous deux des rouleaux blancs moelleux et doux, il était donc logique de découvrir ma recette de clone de Texas Roadhouse Rolls et de l'utiliser comme point de départ. Ces nouveaux rouleaux devaient être légèrement plus mous et plus sucrés, j'ai donc fait quelques ajustements et ajouté un petit œuf pour la couleur. Et en faisant cuire la pâte dans un moule à rebord haut avec 24 boules de pâte bien placées ensemble, je me suis retrouvé avec de beaux rouleaux qui se sont bien levés à l'occasion, formant un pain déchirable comme l'original, mais avec des ingrédients propres, et sans les conditionneurs de pâte trouvés dans les petits pains emballés.

Utilisez ces petits pains moelleux pour les sandwichs, les sliders ou simplement réchauffés et enduits de beurre européen doux.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2020. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : sauce marinara maison de Rao (n°1), lasagne classique aux olives (n°2), poulet à l'orange Pei Wei Better (n°4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

« Ne les appelez pas des frites », dit KFC à propos de son côté populaire à base de pommes de terre rousses tranchées et avec la peau. Ce qui distingue ces pommes de terre de toutes les autres, c'est la panure secrète faite avec un mélange d'assaisonnement similaire à celui utilisé pour le poulet frit de la recette originale du colonel. Pour obtenir le croustillant approprié, les pommes de terre sont pré-frites, congelées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Un ingrédient important qui complète la saveur est le MSG. Le glutamate monosodique est un additif alimentaire dérivé de l'acide glutamique, qui est un acide aminé important que l'on trouve en abondance dans la nature, les aliments et en vous en ce moment. Au cours des 60 dernières années d'étude et d'utilisation, le MSG s'est non seulement révélé inoffensif en quantités normales, mais des tests ont montré que le glutamate est un messager chimique bénéfique pour la santé intestinale, l'immunité et les fonctions cérébrales telles que la mémoire et l'apprentissage. En plus de tout cela, il confère une saveur unique qui rehausse les saveurs des autres ingrédients et donne à votre nourriture un goût incroyable. L'utilisation de MSG dans votre nourriture est, littéralement, une cuisine intelligente.

Un autre ingrédient important est le poivre noir de Tellichery moulu, un poivre noir sélectionné d'Inde. Winston Shelton, un ami de Harland Sanders qui a inventé les premières friteuses à pression à haut volume pour KFC, l'a confirmé. Shelton se souvient avoir vu l'ingrédient lorsque Sanders lui a montré la formule secrète de l'assaisonnement pour poulet frit qu'il avait griffonné sur un morceau de papier.

Pendant que nous tournions le premier épisode de mon émission de télévision, Recette top secrète, Winston m'a pris à part et m'a chuchoté que le poivre de Tellichery est crucial pour créer l'arrière-goût unique de KFC. C'était un bon conseil, et heureusement, nous avons filmé ce moment et vous pouvez le voir dans la série. Plus tard, j'ai effectué un test de goût côte à côte avec du poivre noir commun et du poivre noir de Tellichery et j'ai découvert que Winston avait raison. Si vous voulez le meilleur goût pour votre clone, vous aurez besoin de poivre de Tellichery, que vous pouvez trouver en ligne et dans certains magasins d'alimentation. Assurez-vous de bien le broyer avant de l'utiliser.

Pour cette recette, il suffit de deux pommes de terre Russet pour faire l'équivalent d'une grosse portion de quartiers de pommes de terre frites, ce qui suffira pour au moins quatre personnes.

Obtenez plus de mes recettes de copie KFC ici.

Description des menus : «Sauce crémeuse au vin de marsala avec des champignons sur des poitrines de poulet grillées, farcies de fromages italiens et de tomates séchées. Servi avec une purée de pommes de terre à l'ail.

Cette recette comprend une sauce marsala que même ceux qui détestent la sauce marsala aimeront. Ma femme fait partie de ces ennemis, mais lorsqu'elle a essayé cette sauce, ses yeux se sont illuminés et elle en a supplié. C'est super, maintenant je n'aurai plus à manger seul.

Non seulement la délicieuse sauce marsala d'Olive Garden est piratée ici (et elle est facile à préparer), vous obtiendrez également le hack de copie pour l'impressionnante farce au fromage italien de la chaîne qui va entre les deux filets de poulet cuits à la poêle. Construisez-le, assaisonnez-le, servez-le. La présentation est géniale et la saveur apaisera votre âme.

Essayez ce plat associé à mon récent clone de purée de pommes de terre à l'ail d'Olive Garden pour l'O.G. complet. Expérience Marsala au poulet farci.

Samuel Bath Thomas a immigré d'Angleterre à New York et y a ouvert sa première boulangerie en 1880. C'est là que Thomas a créé du pain à la poêle qui deviendrait un jour les célèbres muffins connus pour leur texture escarpée lorsqu'ils sont coupés en deux. Ce hack pour Thomas' English Muffins utilise un processus de pétrissage spécial pour donner aux muffins les "coins et recoins" pour lesquels ils sont célèbres, créant des cratères dans le pain fini pour mieux retenir le beurre fondu et la confiture.

J'ai vu plusieurs recettes qui prétendent recréer ces muffins, mais aucune ne produit les grandes poches d'air dont un bon clone a besoin, en plus d'une excellente saveur et d'un intérieur parfaitement cuit. Pour garantir que les coins et recoins et les muffins soient bien cuits, j'ai inclus quelques étapes importantes.

La pâte que vous allez faire ici est comme une pâte à ciabatta en ce sens qu'elle est très humide. Alors plutôt que de pétrir la pâte, on l'étire et on la replie plusieurs fois sur une surface bien huilée. Ensuite, lorsque la pâte en portions a levé sur les plaques à pâtisserie pendant encore 1h30 à 2 heures, vous précuisez les muffins.

Après la cuisson, les muffins sont cuits sur une plaque chauffante ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé des deux côtés, puis ils doivent refroidir. C'est la partie la plus difficile. Les muffins seront trop mous pour s'ouvrir pendant au moins quatre heures, et maintenant vous devez combattre la tentation d'en manger un. C'est dur, je sais. Les muffins sentent bon et vous avez attendu tout ce temps, mais résistez pour le moment et votre patience sera récompensée.

Lorsque les muffins ont reposé, fendez-les avec une fourchette et faites-les griller comme vous le feriez avec n'importe quel muffin anglais.

Découvrez toutes mes recettes top secrètes pour le pain célèbre ici.

Une exigence de toute visite à Chicago est de manger au moins une tranche de pizza profonde dans la ville qui l'a perfectionnée. La pizza à plat est rapidement devenue un incontournable de Chicago après qu'Ike Sewell et Ric Riccardo ont ouvert la première Pizzeria Uno en 1943 et ont servi un nouveau style de pizza copieux construit dans un moule à gâteau à rebord haut. La croûte de levure était tendre et floconneuse, comme une pâtisserie, et le fromage était superposé sous la sauce afin qu'il ne brûle pas dans un four chaud pendant le long temps de cuisson.

En recherchant un hack maison de cette recette désormais emblématique, j'ai découvert une technique inattendue que je n'avais pas vue dans d'autres recettes de plats profonds. Les employés m'ont dit que les croûtes de pizza sont partiellement cuites chaque matin pour réduire le temps d'attente des clients. Avant l'ouverture du restaurant chaque jour, les cuisiniers pressent la pâte dans une casserole puis la saupoudrent d'un peu de fromage râpé. Les coquilles sont ensuite partiellement cuites et mises de côté. Plus tard, lorsqu'une commande arrive, la pizza est intégrée dans l'une des croûtes précuites et finie. De cette façon, les clients obtiennent leur nourriture plus rapidement et les tables se retournent plus rapidement.

Copier cette délicieuse croûte feuilletée était la tâche qui m'a pris le plus de temps. Après deux semaines de cuisson, j'ai finalement opté pour une formule qui était un mélange de pâte à levure et de croûte à tarte et a fait une croûte de plat profonde parfaitement tendre, avec une grande saveur qui imitait exactement l'original. Si vous aimez Uno, vous allez adorer ça.

Concernant le fromage : veillez à ce que votre fromage soit à température ambiante, pas froid, sinon il risque de ne pas fondre complètement. En outre, il est préférable d'acheter du fromage au bloc et de le râper vous-même. Le fromage pré-râpé est saupoudré de fécule de maïs afin que les lambeaux ne collent pas dans le sac et qu'il ne fonde pas aussi facilement que le fromage que vous râpez à la main.

Cette recette fera assez de sauce pour deux pizzas. J'ai juste pensé que vous devriez le savoir au cas où vous auriez envie de préparer un autre plat profond après la disparition de celui-ci.

Cette recette était notre n°4 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognaise (#3), Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Dans les publicités Bush's Beans, Duke, le golden retriever de la famille, veut vendre la recette familiale secrète, mais la famille Bush l'arrête toujours. Le chien est basé sur le golden retriever de la famille Bush, et la campagne, qui a commencé en 1995, a fait de Bush le gros chien du marché des fèves au lard en conserve pratiquement du jour au lendemain. Leur formule confidentielle de fèves au lard est considérée comme l'un des 10 plus grands secrets de recettes aux États-Unis.

Bush Brothers & Company mettait en conserve une variété de fruits et de légumes depuis plus de 60 ans lorsque, en 1969, la société a créé des fèves au lard en conserve en utilisant une recette chérie d'une matriarche familiale. Les ventes sont passées de 10 000 caisses la première année à plus de 100 000 caisses en 1970. Et un an plus tard, les ventes ont atteint un million de caisses. Aujourd'hui, Bush's fabrique plus de 80% des fèves au lard en conserve vendues aux États-Unis, et la recette familiale secrète reste un secret alimentaire, malgré les tentatives de Duke. Une réplique du livre de recettes original - sans la recette originale dedans (drat !) - est exposée au centre d'accueil de l'entreprise à Chestnut Hill, Tennessee.

J'ai choisi de pirater la version "Country Style" de Bush's Beans parce que je ne pense pas que la saveur originale ait assez, euh, de saveur. Country Style est similaire à Original, mais plus riche, avec plus de sucre brun. La recette commence par faire tremper de petits haricots blancs secs dans une saumure pendant la nuit. Le sel dans l'eau aide à adoucir les peaux, mais ne les laissez pas tremper pendant plus de 14 heures ou les peaux peuvent commencer à tomber.

Mes premières versions étaient délicieuses mais manquaient de la couleur brun foncé des vrais haricots Bush, qui incluent le colorant caramel, un ingrédient qui peut être difficile à trouver seul. J'ai finalement découvert que la sauce «brunissante», Kitchen Bouquet, ajouterait la couleur caramel foncé nécessaire à notre version maison des haricots afin qu'ils ressemblent à la vraie chose.

Cette recette était notre n°5 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

Description des menus: "Un mélange cuit de fromages italiens, de pâtes et de notre marinara aux cinq fromages."

Le piratage du célèbre ziti cuit au four d'Olive Garden ne serait pas possible sans un clone parfait de la célèbre sauce marinara aux cinq fromages de la chaîne. J'ai commencé avec mon précédent hack de la marinara nature pour le poulet parmigiana d'Olive Garden et je l'ai amélioré avec l'ajout de cinq sortes de fromage italien et de crème épaisse.

Déterminer quels cinq types de fromages sont dans une sauce préparée est difficile sans l'aide d'un initié, alors avant de cuisiner, j'ai concentré mes efforts pour convaincre un serveur de demander la liste au chef… et je l'ai eue ! Le mélange de fromages utilisé ici dans la sauce vient directement de la cuisine de mon Olive Garden local. Lorsque vous le goûterez, vous saurez que l'information était légitime.

Une fois la sauce ajoutée aux pâtes, elle est recouverte d'un mélange de fromage et de chapelure appelé "garniture ziti", puis elle est dorée sous une salamandre (pour la version restaurant) ou un gril (pour votre version). Le résultat est un beau plat avec une excellente sauce et une garniture au fromage qui devrait satisfaire même les fanatiques de ziti cuits au four les plus pointilleux.

J'ai cloné une tonne de plats d'Olive Garden. Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

Au fil des ans, j'ai piraté un tas d'articles du menu de Chili, y compris leurs Fajitas, Baby Back Ribs, Salsa, Chili Queso, Southwestern Eggrolls, Chicken Crispers, Boneless Wings, et plus, mais ce n'est que récemment que j'ai eu la chance de travailler sur un hack pour Original Chili primé de la chaîne. Pourquoi cela a pris autant de temps, je n'en ai aucune idée.

Le chili servi chez Chili's est une recette de con carne à la texane, ce qui signifie traditionnellement sans haricots ni tomate. Vous ne trouverez pas de haricots dans cette recette ni de morceaux de tomate, mais leur chili a une base de tomate pour rehausser la saveur, alors j'ajoute cela au mélange en incluant une boîte de 6 onces de pâte de tomate. Il s'avère que cette petite boîte est juste la bonne quantité.

La technique de préparation est simple : faire revenir le bœuf, égoutter le gras, puis remettre un peu de gras dans la poêle vide pour y faire revenir les oignons et les poivrons. ingrédients restants et laisser mijoter pendant 1h30. Ce sera juste assez long pour braiser le bœuf et l'attendrir, et pour épaissir le chili jusqu'à une consistance parfaite.

Lorsque le chili est prêt, garnir chaque portion d'un mélange cheddar/poivre Jack et de quelques morceaux de tortilla croustillants. Distribuez ensuite les cuillères.

Vérifiez ici plus de recettes de copie de mon Chili.

Il existe de nombreuses façons acceptables de formuler un bon queso, mais pour faire ce queso spécifique, les ingrédients doivent être corrects, et la plupart des recettes imitatrices semblent se tromper. Quelques recettes réussissent l'un des poivrons et deux des fromages, mais à peu près toutes les recettes sont un peu un gâchis dont je vais maintenant vous sauver.

Les quesos peuvent être préparés avec une variété de fromages, notamment le queso fresco, l'asadero et le muenster, mais ce queso particulier comprend un fromage auquel vous ne vous attendiez probablement pas : le suisse. Ce fromage est lent à fondre, nous allons donc le déchiqueter en premier, avec le Jack. Et vous n'aurez pas besoin de gommer le queso avec de la farine ou de la fécule de maïs en faisant un roux, car le fromage blanc américain dans le mélange contient du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des additifs qui aident le fromage à fondre en douceur et à rester ainsi.

Les auteurs de recettes qui demandent des tomates dans ce plat n'ont pas regardé de près. Ce sont des poivrons rouges et ils sont rôtis, pelés et épépinés avec le poblano et les jalapenos avant d'être coupés en dés et ajoutés à la sauce au fromage. La sauce cuit à feu doux, sans bouillonner, pour qu'elle reste onctueuse et crémeuse.

Une fois terminé, le queso peut sembler mince dans la poêle, mais il s'épaissira en refroidissant jusqu'à une consistance parfaite pour tremper des croustilles de tortilla ou comme garniture pour les tacos et les bols à burrito.

Il y a plus d'un siècle, Détroit, dans le Michigan, est devenue la capitale mondiale du chili de Coney Island, même si Coney Island est loin d'être là. Les immigrants grecs qui sont entrés aux États-Unis par Ellis Island ont adapté une recette pour les hot-dogs qu'ils ont mangés lors de leur visite à Coney Island, New York, en route vers le Midwest. Lorsqu'ils se sont installés dans le sud du Michigan, beaucoup ont ouvert des restaurants pour vendre leurs clones de la nourriture qu'ils ont mangée lors de leur arrivée en Amérique, transformant les Coney Dogs à la new-yorkaise en un phénomène du Midwest.

Deux des restaurants les plus célèbres de Coney Island à Detroit sont Lafayette Coney Island et son voisin d'à côté, American Coney Island. Les deux bâtiments étaient à l'origine un bâtiment avec un seul restaurant à l'intérieur, construit par les frères Gus et Bill Keros en 1915. Mais quelque part en cours de route, les frères se sont brouillés et ont divisé le restaurant en deux, juste au milieu, et il est resté ainsi manière. Aujourd'hui, les deux restaurants de Coney Island appartiennent à des propriétaires différents, mais ils restent toujours des rivaux voisins.

J'ai décidé que le meilleur chien Coney à pirater venait d'American Coney Island, non seulement en raison de l'histoire profonde du restaurant, mais aussi parce que j'ai pu commander les chiens chili expédiés chez moi dans un kit. C'est toujours une bonne nouvelle, car les aliments expédiés doivent répertorier les ingrédients et je peux voir exactement ce qu'il y a dans le chili. Construit de manière traditionnelle, un chili dog typique de Detroit Coney Island comprend un hot-dog en boyau naturel dans un petit pain blanc moelleux, nappé de sauce chili, arrosé de moutarde et surmonté d'un tas d'oignons doux coupés en dés. Le kit est venu avec tout ce dont j'avais besoin, y compris le pot de chili avec des ingrédients clairement étiquetés sur lesquels je comptais.

Avec l'aide de ces informations, j'ai pu créer une sauce chili épaisse et savoureuse que vous pouvez utiliser sur vos hot-dogs préférés pour faire un délicieux clone. Les biscuits soda écrasés épaississent le chili, et la graisse de bœuf supplémentaire ajoute une qualité onctueuse qui imite la célèbre recette centenaire.

Le chili doit mijoter pendant quatre heures pour attendrir correctement la viande, alors planifiez votre aventure de clonage de chien Coney en conséquence.

Et maintenant, si vous avez envie de frites, essayez ma recette de copie de Mcdonald's Fries ici.

Description des menus: "Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de fromage fondu, de bacon et d'oignons verts."

On ne l'appelle pas soupe de pommes de terre au four parce que les pommes de terre qu'elle contient sont cuites au four. C'est ce qu'on appelle la soupe de pommes de terre au four car elle est garnie de fromage râpé, de bacon et d'oignons verts, et elle a le goût d'une pomme de terre au four. D'autres astuces pour cette recette manquent ce point et ajoutent plus d'une heure au processus de préparation en préchauffant un four et en faisant cuire les pommes de terre, tout en grognant des estomacs affamés. Ma version saute cette partie en ajoutant les pommes de terre crues directement dans la casserole avec les autres ingrédients, où elles cuisent en 20 minutes, et la soupe est prête à manger en moins de temps que les autres recettes n'en prennent juste pour préparer les pommes de terre.

De plus, d'autres clones ajoutent beaucoup trop de farine pour épaissir la soupe : ¾ de tasse ! Bien sûr, la farine épaissit bien, mais elle n'ajoute aucune saveur, alors j'ai trouvé un meilleur moyen. J'ai fini par n'utiliser qu'un peu de farine pour faire le roux, puis plus tard, j'ai épaissi la soupe principalement avec des flocons de pommes de terre déshydratés, qui sont généralement utilisés pour faire une purée de pommes de terre rapide. Les flocons font non seulement un excellent travail pour épaissir la soupe, mais ils ajoutent également une saveur de pomme de terre plus délicieuse à la casserole.

Garnissez votre soupe finie de fromage râpé, de bacon émietté et d'oignon vert, et chaque cuillerée aura le goût d'une pomme de terre au four bien chargée.

Terminez votre repas avec un plat célèbre de l'Outback comme le poulet d'Alice Springs ou le steak Toowoomba.

Si vous avez envie de plonger dans un tas d'ailes avec une grande saveur et sans chaleur, vous adorerez ce hack d'un premier choix chez Wingstop. Au restaurant, ces ailes sont délicieusement arrosées d'une badigeonnage de parmesan au beurre et à l'ail puis saupoudrées de parmesan râpé. Un clone maison est facile lorsque vous lancez des ailes croustillantes dans cette astuce de la sauce top secrète et que vous les garnissez d'une neige de bon parmesan.

Pour dupliquer l'arroser, vous clarifiez un bâton de beurre, puis ajoutez un peu d'huile pour que le beurre ne se solidifie pas. Le parmesan, l'ail et le sel sont mélangés, puis la sauce est mise de côté pour refroidir et épaissir.

Une fois que les ailes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mélangez-les avec l'arroser dans un bol, puis saisissez le Parm râpé et faites-le neiger.

Découvrez mes autres recettes de clones Wingstop ici.

Voici une astuce qui pourrait vous aider lorsque vous avez envie de faire quelque chose de spécial avec ces steaks au réfrigérateur. Ou peut-être avez-vous des filets de saumon là-dedans ? Peu importe, cette recette fonctionne très bien sur les deux. Et il fait aussi une excellente sauce pour pâtes.

La sauce secrète Toowoomba est une variante de la sauce alfredo que l'Outback servait autrefois sur des pâtes. De nos jours, la sauce n'est utilisée que pour garnir le steak et le saumon au restaurant, mais vous pouvez également l'utiliser sur à peu près n'importe quel type de pâtes.

Dans mes premiers lots de sauce, j'ai remarqué que si les crevettes sont ajoutées au début, elles deviennent trop dures. Pour résoudre ce problème, j'ai fait sauter les crevettes assaisonnées séparément, puis je les ai ajoutées plus près de la fin, et elles sont sorties parfaites.

Déposez ce clone de la sauce Toowoomba sur des filets de filet grillé (ou des filets de saumon) pour rehausser facilement votre plat principal. Cette recette fera assez pour quatre portions.

Si vous aimez Outback Steakhouse, consultez mes autres recettes de clones ici.

Je ne sais pas pourquoi Einstein Bros. prétend qu'il n'y a que quatre fromages dans le nouveau Twice-Baked Hash Brown alors que les ingrédients énumèrent clairement six types de fromage, plus le fromage à la crème. Quoi qu'il en soit, l'asiago, le romano, le parmesan, le provolone et la mozzarella râpés qui y sont répertoriés peuvent être trouvés combinés dans un «mélange italien» dans de nombreux supermarchés, ce qui facilite le démarrage de notre clone domestique. Et ne pensez pas seulement au petit-déjeuner pour ces pommes de terre au fromage. Ils fonctionnent très bien comme accompagnement pour n'importe quel repas.

Dans la description détaillée du nouvel article, Einstein Bros. affirme que les pommes de terre rissolées contiennent deux types de schmears, ce qui est vrai, mais un peu trompeur car l'un d'eux n'est que du fromage à la crème nature. L'autre est le fromage à la crème à l'oignon et à la ciboulette, que nous pouvons faire à partir de zéro. Nous combinerons ces deux shmears en un seul mélange en doublant le fromage à la crème ajouté à notre formule de schmear à l'oignon et à la ciboulette.

Mélangez le tout et chargez les ingrédients dans un moule à muffins standard de 12 tasses avec des cercles de papier parchemin découpés pour s'adapter au fond des 12 tasses. Sans ces cercles de parchemin, les pommes de terre rissolées peuvent coller et se casser lorsqu'elles sont libérées. Vous pouvez également utiliser des moules à muffins en papier, si les côtés moins croustillants et striés ne vous dérangent pas.

Faites-les cuire une première fois pendant 30 minutes, puis laissez-les refroidir et conservez-les. Vous avez maintenant une douzaine de portions de pommes de terre rissolées au fromage qui sont faciles à terminer en les faisant cuire une deuxième fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ils sont excellents servis avec le petit-déjeuner ou pour le dîner en tant que côté féculent aux côtés de bœuf, de poulet, d'agneau et de nombreux autres plats salés.

Vous pouvez également préparer des bagels, des sandwichs et des shmears Einstein Bros faits maison. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

Description des menus: « Poulet grillé nappé d'une sauce au beurre citronné et à l'ail, de tomates séchées et de câpres. »

Pendant de nombreuses années, ce plat de poulet traditionnel a été le premier choix de la plus grande chaîne de restaurants italiens du pays, et un hack Top Secret Recipes est attendu depuis longtemps. Les filets de poitrine de poulet saumurés sont grillés et nappés d'une sauce au beurre au citron à base d'ail, de tomates séchées et de câpres dans ce clone imitateur qui trompera même les plus grands fans d'Olive Garden.

Ici, deux grosses poitrines de poulet sont coupées en quatre filets, vous aurez donc soit quatre portions pour le déjeuner, soit deux repas pour le dîner. Et si vous avez besoin d'encore plus de portions, vous pouvez facilement doubler la recette.

Dans les Tidbits, j'ai ajouté une recette rapide pour le côté facultatif de courgettes en croûte de parmesan servi avec le plat réel si vous voulez faire un clone encore plus authentique.

Envie de plus de plats d'Olive Garden? Découvrez mes recettes de copie ici.

Comme chez Wendy's, où les galettes de hamburger invendues et brisées fournissent le bœuf pour leur célèbre chili, Chick-fil-A obtient le poulet pour cette délicieuse soupe de nouilles en hachant les restes de poulet utilisés sur leurs sandwichs au poulet grillé. Mais griller n'est pas la première étape à franchir pour préparer une recette maison de cette célèbre soupe. Tout d'abord, vous devez faire saumurer le poulet pour le remplir de saveur et le garder juteux comme le vrai. Quelques heures plus tard, lorsque le saumurage est terminé, c'est l'heure des grillades.

La forme de pâte que Chick-fil-A utilise dans sa soupe est rare et vous aurez peut-être du mal à la trouver sur votre marché local. C'est ce qu'on appelle mafalda corta (en haut à droite sur la photo), qui est une version miniature des pâtes à la malfadine à bords froissés utilisées dans mon hack pour Olive Garden Beef Bolognese. Il porte également le nom de «mini lasagnes». Si vous ne trouvez pas de mafalda corta (je l'ai trouvée en ligne), vous pouvez utiliser à la place vos petites pâtes de fantaisie préférées ici, telles que farfalle, rotini, fusilli ou tout ce qui a l'air bien au magasin.

Vous cherchez à préparer le populaire sandwich au poulet Chick-fil-A ou leur Mac & Cheese? Cliquez ici pour plus de mes recettes de clones Chick-fil-A.

En novembre 2020, Taco Bell a dit "adios" à plusieurs plats classiques de leur menu, notamment la pizza mexicaine - l'un de mes favoris de longue date - et tout ce qui contient du poulet râpé, y compris le taco au poulet. Mais les adieux larmoyants des fans du délicieux poulet épicé peuvent être évités si nous avons une bonne (et facile) recette pour créer un duplicata à la maison. Étant donné que la chaîne mexicaine rapide a annoncé les changements plusieurs mois à l'avance, j'ai eu le temps de préparer un bon hack avant que les tacos ne disparaissent pour toujours.

Après avoir fait cuire le poulet de plusieurs manières, je me suis décidé à pocher les filets dans du bouillon de poulet, ce qui les a gardés humides et a ajouté une excellente saveur d'umami. Lorsque le poulet a refroidi, je l'ai râpé et ajouté à une sauce assaisonnée d'épices et de jus de citron vert et parfumée au bouillon de poulet aux tomates Knorr.

Au fur et à mesure que la sauce s'épaissit, elle réduira et insufflera du goût au poulet, puis elle est prête à être utilisée sur des tacos, des burritos, des salades ou autre. Et n'oubliez pas la sauce piquante !

La tourte au poulet de KFC est un classique. Il regorge de beaucoup de poulet à la viande blanche et brune râpée, de pommes de terre, de pois et de carottes, le tout nageant dans une délicieuse sauce crémeuse et surmonté d'une croûte feuilletée alléchante. Cela ressemble plus à de la nourriture faite maison qu'à de la restauration rapide. Et maintenant, il peut être fait à la maison mieux que jamais avec ce hack amélioré de ma recette originale. La croûte a maintenant une meilleure saveur (plus de beurre!), Et la sauce a un goût plus proche de l'original avec l'ajout de plus d'épices.

Vous pouvez les préparer dans des ramequins ou de petits plats allant au four, ou vous procurer des moules à tarte en aluminium recyclable que vous pouvez trouver dans de nombreux supermarchés. Ces casseroles ont la taille parfaite pour quatre portions individuelles et facilitent le nettoyage après le festin.

Trouvez plus de mes recettes de copie KFC ici.

Étant donné que Panera Bread fait connaître tous ses ingrédients, il n'est pas difficile de découvrir qu'il n'y a pas de bouillon de poulet dans la recette originale, mais chaque recette de copie que j'ai trouvée en ligne demande du bouillon de poulet, ainsi que d'autres ingrédients clairement introuvables dans la version de Panera. Contrairement à ces autres recettes, ce hack utilise des ingrédients identiques ou similaires à ceux répertoriés sur le site Web de l'entreprise.

L'un des ingrédients de la soupe, selon la liste publiée, est l'extrait de levure. Cet ingrédient savoureux ajoute une saveur semblable au MSG à la soupe de Panera, et nous pouvons le reproduire en utilisant de la levure nutritionnelle, souvent appelée "nooch", que l'on trouve maintenant dans de nombreux magasins, y compris Whole Foods. Un peu de nooch fournira le délice umami qui remplace le bouillon de poulet ou le bouillon.

Panera garde sa soupe sans gluten en l'épaississant avec une combinaison de farine de riz et de fécule de maïs, plutôt que de farine de blé. J'ai également inclus ces ingrédients afin que votre clone soit également sans gluten.Suivez les étapes ci-dessous et dans environ une heure, vous aurez 8 portions d'une soupe qui est un sosie culinaire de la soupe préférée de tous les temps de Panera Bread, et à une fraction du coût.

À l'été 2020, au grand désarroi de nombreux fans, KFC a cessé de vendre les célèbres quartiers de pommes de terre qui figuraient au menu depuis des décennies et les a remplacés par des frites panées.

Comme les quartiers, ces frites sont enrobées d'une pâte savoureuse, mais l'assaisonnement utilisé sur les frites est un mélange différent de celui utilisé sur les quartiers. Ces nouvelles frites sont-elles meilleures que les quartiers classiques ? Ça dépend. Certains préféreront peut-être la gâterie rare des quartiers de restauration rapide avec la peau, tandis que d'autres préféreront le croustillant de ces nouvelles frites. Certains s'en moquent et veulent juste un clone, alors voilà.

Le hack ici est simplifié en utilisant des frites semi-frites trouvées dans la section congélateur de votre magasin. Après avoir enrobé les frites de ce clone de la panure assaisonnée, les asperger d'eau, puis les faire frire 3 à 4 minutes. C'est ça. Assurez-vous d'avoir une bouteille d'eau propre remplie d'eau pour transformer la panure en une pâte fine donnant à votre produit fini le même enrobage croustillant que l'original.

Les nouvelles frites de KFC sont enrobées d'un mélange comprenant de l'oignon, du céleri et de la poudre de carotte. Il est facile de trouver de la poudre d'oignon dans la plupart des supermarchés, mais j'ai dû aller en ligne pour trouver des poudres de jus de céleri et de carotte. Le mélange de poudres végétales ajoute une grande saveur, mais si vous souhaitez omettre les poudres de céleri et de carotte et utiliser uniquement de la poudre d'oignon, la recette fera toujours de délicieuses frites copieuses.

Cliquez ici pour ma recette de poulet original KFC ou recherchez vos favoris ici.

Imaginez un biscuit au sucre moelleux géant avec du fromage à la crème sucré sur le dessus et servi chaud comme s'il sortait du four et vous avez le gâteau au beurre de California Pizza Kitchen, un dessert délicieux décrit sur le menu avec cinq mots simples : « Faites-nous confiance… juste essayez-le.

Ce dessert est facile à préparer au restaurant car les gâteaux sont préparés à l'avance et réfrigérés jusqu'à la commande. Une fois qu'une commande arrive, le gâteau est zappé pendant une minute au micro-ondes, puis surmonté d'une boule de glace à la vanille et entouré de cuillerées de crème fouettée. Vous pouvez également préparer le vôtre de cette façon à la maison : préparez vos gâteaux à l'avance, puis mettez-les au frais jusqu'au dessert. Ou, vous pouvez servir les gâteaux juste après qu'ils sortent du four. De toute façon fonctionne.

La construction est simple : vous aurez besoin de quatre moules à gâteaux ou ramequins de 4 pouces, ou de tout ce que vous pouvez faire cuire dans un diamètre de 4 pouces. Pour faire la pâte, j'ai utilisé un batteur sur socle avec l'accessoire à palette et cela a très bien fonctionné, mais un batteur à main granny fonctionne également.

Je pense que tu vas adorer celui-ci. Croyez-moi. il suffit de le pirater.

Trouvez d'autres recettes de copie CPK étonnantes ici.

Ce n'était qu'une question de temps avant que le poulet frit épicé rendu célèbre à Nashville, dans le Tennessee, dans des magasins comme Prince's Hot Chicken Shack et Hattie B's, ne trouve sa place dans le grand public. Un plat aussi bon n'est jamais contenu pour toujours, et KFC est devenu la première chaîne de restauration rapide à donner à la recette une exposition nationale. Un essai du nouveau poulet épicé à Pittsburgh a été le test de produit le plus réussi de l'histoire récente de KFC.

Le plat original de Nashville est composé de poulet frit croustillant aspergé d'une sauce chili épicée top secrète et servi sur du pain blanc tranché avec des cornichons à l'aneth. La version de KFC est servie avec juste des cornichons, pas de pain (un biscuit sur le côté à la place), et est préparée en trempant le poulet frit extra croustillant de la chaîne avec la sauce chili huileuse d'une bouteille d'eau. Comme il n'y a pas d'eau dans la sauce, juste de l'huile, le poulet reste croustillant, quelle que soit la quantité de sauce appliquée.

Pour faire une version maison, vous devez d'abord faire du poulet, soit en utilisant mon hack pour KFC Extra Crispy Chicken, soit en cuisant ou en faisant frire certains des morceaux de poulet pré-panés que vous pouvez trouver surgelés dans à peu près toutes les épiceries. Pendant la cuisson du poulet, préparez la sauce et versez-la dans une bouteille à eau ou une tasse à mesurer à bec verseur. Appliquez-le sur votre poulet lorsqu'il est prêt (secouez-le ou remuez-le d'abord !), puis garnissez-le de tranches de cornichon à l'aneth.

Après le succès des bagels Cinnamon Crunch Bagels de Panera Bread, la chaîne de sandwichs populaire est retournée dans la cuisine de développement et est sortie avec ces incroyables scones, remplis des mêmes gouttes de cannelle croustillantes trouvées dans les bagels et arrosées de glaçage à la cannelle.

Lors de leur première sortie, ces scones étaient coupés en triangles et givrés, mais en 2018, la forme a été changée en des taches rondes de forme plus «rustique» avec un glaçage arrosé ou passepoilé sur le dessus. J'aime pirater la dernière recette, donc la version la plus récente de cette pâtisserie est la version que j'ai recréée ici.

Ce sont des scones à la crème, donc la crème est le principal ingrédient humide qui maintient la pâte ensemble, mais gardez la pâte friable pendant que vous la mélangez et essayez de ne pas trop la compresser, sinon vous risquez de rendre le produit final trop dense. La meilleure façon de former les scones est d'utiliser les deux mains et de façonner la pâte comme si vous faisiez une boule de neige en vrac. Ensuite, utilisez une main pour placer la pâte sur la plaque à pâtisserie et lui donner la forme d'un dôme grossier. Les scones vont s'aplatir et s'étaler un peu au fur et à mesure de la cuisson.

Je ne sais pas quand c'est arrivé, mais il semble que Taco Bell ait récemment changé sa recette de bœuf assaisonné. J'ai piraté la recette il y a plusieurs années pour le livre TSR pas à pas, et je me souviens que la recette avait beaucoup plus de charge d'avoine, c'est donc comme ça que je l'ai clonée. Taco Bell a été critiqué en 2011 pour la quantité importante d'avoine dans la recette que la chaîne répertoriait comme "épices", et après cela, Taco Bell a été plus transparent sur les ingrédients. Mais quelque part en cours de route, il semble que l'entreprise ait modifié la recette pour inclure moins de charge et plus de saveur, j'ai donc décidé de créer une nouvelle recette top secrète pour le bœuf.

Cette recette fait une copie du bœuf actuellement servi chez Taco Bell. Si vous voulez le transformer en Chalupa, que le restaurant prépare en faisant frire le pain plat utilisé pour les Gorditas, les instructions sont ici. Mais vous pouvez également utiliser ce nouveau hack de bœuf amélioré pour tout ce que vous copiez, que ce soit des tacos, des burritos, des enchiritos, des pizzas mexicaines ou un gros tas de nachos.

L'ingrédient secret de notre hack est le bouillon de tomates Knorr. Cette poudre de saveur ajoute de nombreux ingrédients trouvés dans la recette originale et fournit la saveur umami requise pour un clone parfait du célèbre bœuf haché assaisonné. Pour obtenir la bonne saveur, vous devez trouver de la poudre de "Knorr Bouillon de tomates à la saveur de poulet", dans un bocal. Pas les cubes de bouillon.

Étouffez votre création dans une sauce douce, piquante ou diablo. Essayez toutes mes recettes de copie de Taco Bell ici.

Description des menus: « Poulet sauté, crevettes, poivrons rouges dans une sauce cajun Alfredo épicée, Parmesan-Romano et fettuccine. Servi avec un gressin chaud à l'ail.

En 1997, j'ai publié une recette de clone pour les pâtes au poulet cajun épicé de T.G.I Friday, car c'était l'un des plats les plus populaires de la chaîne à l'époque. Mais au fur et à mesure que les années passent et que les menus sont modifiés, les anciens plats préférés sont mis hors service pour faire place à de nouvelles idées fraîches. Parfois, les nouveaux plats sont des variantes d'anciens favoris, tout comme cette version améliorée des pâtes au poulet cajun épicées classiques, qui comprend désormais des crevettes extra-larges et une meilleure sauce Alfredo épicée.

Pour faire un clone maison de ce plat principal de T.G.I. Le vendredi commence avec une saumure rapide pour un poulet moelleux et savoureux. Préparez le poulet et la sauce crémeuse dans une casserole, les crevettes, le poivron et l'ail dans une autre.

Lorsque vous êtes prêt à servir le plat, mélangez la sauce avec les pâtes, puis mettez-la dans une assiette et garnissez-la de persil émincé et vous obtenez un hack parfait de style restaurant.

Il y a beaucoup plus de T.G.I. Les recettes de clones du vendredi par ici.

Popeyes propose deux accompagnements avec du riz : les haricots rouges et riz ultra-populaires, que j'ai déjà clonés ici, et ce riz fait à la cajun avec du bœuf haché et des épices.

La vraie recette de la chaîne comprend très probablement du gésier de poulet, mais cet ingrédient n'est pas toujours facile à trouver en dehors de l'achat d'un poulet entier non cuit qui comprend un sac d'abats niché à l'intérieur. J'ai donc décidé de concevoir une recette sans cet ingrédient et les résultats ont été excellents.

Le secret du goût fabuleux, après tout, ne se trouve pas dans le gésier, mais dans les saveurs apportées par la « sainte trinité » de poivre vert, d'oignon et de sel de céleri accentuées par le thym moulu et l'origan.

Si vous préparez du riz ce soir, passez-le à quelque chose de spécial avec juste un peu de travail supplémentaire pour des résultats délicieux.

Vous n'en avez pas assez de Popeyes ? Retrouvez ici toutes mes recettes.

Le barbecue au Jim N' Nick's est de la bonne nourriture. Mais ce sont les irrésistibles mini biscuits au fromage servis à chaque repas qui sont devenus la spécialité signature de cette chaîne de 40 magasins. Les petits biscuits sucrés sont fabriqués à partir de zéro tous les jours dans chaque restaurant en utilisant les mêmes ingrédients sains que j'inclus ici.

Un sac de mélange sec peut être acheté au restaurant, mais vous devez toujours ajouter des œufs, du beurre, du fromage et du lait, alors pourquoi ne pas tout faire à partir de zéro ? C'est beaucoup moins cher que d'acheter le sac de mélange, et les biscuits ressortent mieux lorsque vous utilisez du babeurre frais plutôt que de vous fier au babeurre en poudre inclus dans le mélange sec.

Utilisez ici un mini moule à muffins pour faire vos biscuits de la même taille que les originaux ou utilisez un moule à muffins standard, si c'est tout ce que vous avez, pour des muffins plus gros. Il faudra un peu plus de temps pour cuire les plus gros biscuits (les instructions sont ci-dessous), mais ils s'avéreront toujours aussi délicieux et addictifs que les célèbres petits restaurants originaux.

Maintenant, qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? Trouvez ici les recettes de vos entrées préférées.

Pour une excellente soupe de tortilla au poulet qui ne lésine pas sur le poulet et qui contient d'autres friandises comme deux sortes de haricots, du maïs, des piments, de l'oignon, du céleri, de l'ail et de la coriandre, vous voudrez pirater la version copieuse de Chick-fil-A . Leur soupe est non seulement étonnamment bonne pour une chaîne de restauration rapide, mais elle pourrait également résister aux soupes de tortillas de n'importe quelle chaîne à service complet, et ces secrets de préparation vous guideront à travers un clone parfait à la maison.

Pour les haricots blancs, recherchez des haricots blancs en conserve ou de petits haricots blancs. Les haricots Cannellini et les haricots Great Northern sont trop gros pour un clone parfait, mais si c'est tout ce que vous pouvez trouver, ils fonctionneront toujours ici.

Le poulet est fait de la même manière que dans ma recette top secrète pour la salade de poulet du sud-ouest Chick-fil-A - il est saumuré pendant quatre heures pour l'infuser de saveur avant qu'il ne soit grillé. Gardez ce temps de préparation supplémentaire à l'esprit lorsque vous planifiez votre soupe.

Chick-fil-A utilise un arôme naturel de poulet rôti dans sa version, et nous pouvons faire de même en utilisant la base de poulet rôti Better Than Bouillon que l'on trouve dans de nombreux magasins et en ligne. Cet ingrédient particulier vous donnera le meilleur clone, mais si vous ne pouvez pas le retrouver, vous pouvez également utiliser des cubes de bouillon ordinaires.

Garnissez votre soupe de lanières de tortilla frites vendues dans des sacs ou émiettez simplement quelques-unes de vos croustilles tortilla préférées par-dessus et prenez une cuillère.

Comme vous pouvez probablement le deviner, les filets extra croustillants de KFC sont des filets de poulet enrobés de la même panure délicieuse que le poulet extra croustillant de KFC. Ces filets sont offerts en portions de deux, trois, six ou douze, avec votre choix de trempettes sur le côté, y compris Buffalo, barbecue et la nouvelle Finger Lickin' Good Sauce.

Pour reproduire ces bâtonnets de poulet à la maison, nous recourrons à une technique de préparation similaire à celle utilisée pour le poulet extra croustillant : le poulet est saumuré pendant 2 heures pour lui donner plus de saveur et de jutosité, puis les filets sont panés en double pour un enrobage extra-croquant.

Un secret important révélé dans cette recette de panure est l'utilisation d'un type spécifique de poivre noir moulu. Pour le meilleur clone, vous souhaitez utiliser le poivre noir de Tellichery, qui est du poivre noir de première qualité moulu à partir de grains de poivre mûrs qui ont eu le temps de développer plus de saveur. L'arrière-goût unique du poulet KFC est attribué à cette épice spéciale, il vaut donc la peine de le retrouver.

Le poivre noir de Tellichery coûte un peu plus cher que le poivre noir plus jeune et plus commun, mais si vous voulez un bon clone du célèbre poulet frit croustillant, c'est un ingrédient essentiel. Assurez-vous de bien moudre le poivre avant de l'ajouter.

Pendant des décennies, Carl's Jr. a efficacement accaparé le marché des courgettes frites dans les grandes chaînes de restauration rapide en servant une excellente version panée croustillante et savoureuse tout au long. Maintenant, vous pouvez faire des courgettes qui ont tout aussi bon goût, à condition de connaître l'étape secrète qui manque aux autres recettes de courgettes frites. Cela fait toute la différence.

Le secret est une saumure. J'ai trouvé que cette courgette frite a meilleur goût lorsqu'elle prend un bain d'eau salée avant de la paner. En 60 minutes, le sel de la saumure est absorbé par les courgettes, répandant une bonne saveur tout au long. Après la saumure, les courgettes sont rincées, enrobées deux fois de farine et une fois de chapelure assaisonnée, et frites jusqu'à un beau brun doré.

Je vous donne quelques choix ici. Vous pouvez faire la recette jusqu'au bout et la servir immédiatement, ou si vous souhaitez la servir plus tard, vous pouvez faire frire les courgettes et les congeler plusieurs jours. Ensuite, lorsque l'occasion se présente, quelques minutes suffisent pour terminer le plat et le servir. Cette recette est suffisante pour une petite réunion, mais vous pouvez facilement la couper en deux pour une suspension plus intime.

Cliquez ici pour d'autres recettes étonnantes de copieurs de Carl's Jr..

Le vrai Dole Whip est un dessert non laitier qui comprend des arômes artificiels, une petite quantité de vrai jus d'ananas et plus de gommes qu'un magasin de bonbons. Tout dans cette crème glacée hawaïenne est combiné sous forme de poudre, y compris le jus d'ananas dans des sacs de 4,4 livres qui sont vendus aux opérateurs de machines à pâte molle dans les foires, les événements sportifs et les parcs d'attractions. Au dos du mélange Dole Whip se trouvent des instructions pour dissoudre la poudre dans 2 gallons d'eau froide du robinet, puis verser immédiatement le sirop dans une machine à servir et appuyer sur l'interrupteur.

Jusqu'à présent, presque toutes les recettes qui prétendent reproduire le Dole Whip – dont une partagée par Disneyland pendant l'épidémie de coronavirus – incluent de la crème glacée, pour faire ce qui est censé être un dessert « non laitier » assez riche en produits laitiers. Les résultats que vous obtenez de ces recettes peuvent être savoureux, mais ils ne ressemblent en rien à Dole Whip car Dole Whip est un sorbet et le sorbet n'est pas fait avec de la crème glacée.

Une chose qui rend Dole Whip spécial est sa consistance crémeuse, ce qui peut amener certaines personnes à croire qu'il contient des produits laitiers. Dole Whip crée cette épaisseur à l'aide de six gommes et gels naturels différents : gomme de cellulose, gomme de xanthane, gomme de caroube, gomme de guar, gomme de karaya et pectine. De plus, il y a une petite quantité de matières solides de graisse de noix de coco dans le mélange pour aider à simuler la graisse trouvée dans les produits laitiers.

Pour ce hack, j'ai limité les gels à deux qui sont faciles à trouver : la gélatine non aromatisée et la pectine. Lorsque ces deux ingrédients sont chauffés, puis refroidis, ils forment un gel similaire à celui du vrai Dole Whip, et le résultat est une consistance épaisse et crémeuse. Une autre astuce souvent utilisée pour aider à épaissir les sorbets est l'utilisation de sirop de maïs visqueux pour remplacer une grande partie du sucre. Le sirop de maïs donnera du corps au sorbet et contribuera à atténuer l'acidité du jus d'ananas.

Mais la meilleure partie de cette recette de copie de Dole Whip, contrairement à la vraie, est qu'elle contient des ingrédients entièrement naturels et qu'elle est principalement composée de vrai jus d'ananas Dole, plus un peu de jus de mandarine pour compléter la saveur et enrichir la couleur. Ce Dole Whip fait maison est ridiculement facile à préparer (vous aurez besoin d'une sorbetière) et les fans de la vraie chose l'adoreront. De plus, vous pouvez désormais avoir ce DIY Dole Whip quand vous le souhaitez, aucun parc d'attractions n'est requis.

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Le poulet coréen est célèbre pour son enrobage extra croustillant, et la recette de Bonchon, en particulier les ailes, est l'une des meilleures au monde. La célèbre formule de cette chaîne est la raison pour laquelle il existe désormais plus de 340 points de vente Bonchon dans neuf pays, dont plus d'une centaine aux États-Unis et d'autres devraient ouvrir ici dans un proche avenir.

Le plus grand défi lors de la recréation d'ailes de poulet coréennes est de trouver le mélange magique parfait pour la pâte qui fait frire jusqu'à un brun doré, et avec un croustillant tendre qui reste croustillant longtemps après que les ailes aient été badigeonnées avec le glaçage savoureux.

Je savais qu'une technique traditionnelle de double friture aiderait à créer le revêtement croustillant dont nous avions besoin, mais il faudrait quelques essais et erreurs pour déterminer les meilleurs intervalles de temps. Les ailes sont pré-frites, reposées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais combien de temps donner à chaque étape était encore à déterminer car chaque recette que j'ai trouvée pour le poulet coréen utilisait des temps et des températures différents. Certaines recettes modifiaient même la température entre les étapes de friture, mais j'ai trouvé que celles-ci rendaient la recette trop difficile à gérer lors de la friture de plusieurs lots.

J'ai finalement opté pour 350 degrés F avec la plupart des fritures faites à l'avance au stade de la friture partielle. Une pâte à trois ingrédients est tout ce dont vous avez besoin pour des ailes dorées croustillantes, et la sauce soja à l'ail est une recette facile à préparer rapidement dans votre four à micro-ondes. La version épicée est préparée en ajoutant de la pâte de piment rouge coréen (gochujang) et de la poudre de piment rouge coréen (gochugaru) à la recette d'ail de soja. Vous pouvez trouver ces ingrédients sur les marchés asiatiques ou en ligne, et si vous aimez vos ailes épicées, vous voudrez ajouter ces ingrédients guilleret.

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La purée de pommes de terre à l'ail est un excellent accompagnement pour de nombreuses entrées, en particulier lorsque la purée de pommes de terre est aussi crémeuse et savoureuse que celles d'Olive Garden. Dans notre hack, les gousses d'ail pelées sont bouillies avec les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont passées dans un presse-purée (ou en purée), les gousses d'ail ramollies accompagnent le trajet et sont également réduites en purée. De cette façon, vous êtes assuré d'obtenir la quantité parfaite d'ail savoureux à chaque bouchée.

J'ai opté pour la crème comme produit laitier ici après que mes tentatives d'utilisation de lait et de moitié-moitié aient abouti à des pommes de terre minces et coulantes. J'ai trouvé que la crème ajoutait l'épaisseur parfaite et la richesse lisse aux purées, et elle en faisait le double le plus proche.

Ce côté va très bien avec notre recette de copieur de Marsala de poulet farci aux olives.

Il y a une recette de copie pour ces fameux biscuits qui est publiée et partagée plus que toute autre, et c'est carrément affreux. La pâte est formulée avec de la farine auto-levante, de la levure chimique, du sucre en poudre, du shortening et du babeurre, et beaucoup se plaignent que la recette crée une pâte beaucoup trop lâche et que les biscuits qui en résultent sont un désastre complet. Pourtant, là-bas, la recette reste sur les blogs et les forums partout sur l'interweb pour les cloneurs domestiques sans méfiance comme vous pour perdre du temps.Mais cela n'arrivera plus, car j'ai fait une bonne recette de biscuits au babeurre de Bojangles qui fonctionne comme il se doit, garantissant que vous obtiendrez d'incroyables biscuits au babeurre dorés qui ressemblent et ont le même goût qu'un pro Bojangles formé les a préparés.

En plus de l'abus évident de babeurre, la recette populaire que j'ai trouvée en ligne présente de nombreux problèmes. L'auteur a raison lorsqu'il appelle à la farine auto-levante, qui est une farine contenant du sel et un agent levant (alias levure chimique), mais pourquoi la recette de biscuits Bojangles serait-elle conçue pour utiliser de la farine auto-levante, puis ajouter des feuilles supplémentaires? Eh bien, ce ne serait probablement pas le cas. Les biscuits sont le travail numéro 1 pour la farine auto-levante, et le levain y est mesuré pour cet usage, il n'est donc pas nécessaire d'en rajouter. Si vous aviez l'intention d'ajouter votre propre levain, vous commenceriez probablement par de la farine tout usage, qui ne contient pas de levain. Et soyons clairs : la levure chimique a un goût dégoûtant, nous voulons donc en ajouter le moins possible, pas plus que nécessaire.

Il est également important de manipuler la pâte de la même manière que les travailleurs de Bojangles. Ils y font des biscuits toutes les 20 minutes et il y a plein de vidéos YouTube montrant la technique de préparation. En bref, la pâte est mélangée à la main (au restaurant, ils utilisent leurs mains car la quantité est très importante, mais pour cette recette, utilisez une cuillère à mélanger), puis elle est repliée plusieurs fois sur un plan de travail fariné avant d'être étalée . Cette manipulation douce de la pâte empêche le gluten de la farine de durcir et ajoute des couches, de sorte que vos biscuits sortent du four tendres et feuilletés.

Pour de meilleurs résultats, trouvez de la farine de lys blanc. Cette farine auto-levante est faible en gluten et fait des biscuits incroyablement moelleux. Si vous utilisez une autre marque auto-levante, vous obtiendrez toujours d'excellents biscuits, mais le niveau de gluten sera probablement plus élevé, les biscuits seront plus durs et vous aurez probablement besoin de plus de babeurre. Dirigez-vous vers les Tidbits ci-dessous pour plus de détails à ce sujet.

Et j'ai remarqué une autre chose que la plupart des recettes de biscuits imitateurs de Bojangles se trompent. Pour les biscuits qui sont magnifiquement dorés en haut et en bas, vous voudrez les faire cuire sur un tapis de cuisson en silicone (ou du papier parchemin) à 500 degrés F. Oui, 500 degrés. Cela peut sembler chaud, mais cette température élevée fonctionne bien avec de la farine auto-levante, et en 12 à 15 minutes, les biscuits seront parfaitement dorés.

Contre-intuitivement, ce sont les températures plus basses qui finissent par brûler les biscuits, tandis que la température plus élevée les cuit parfaitement. À des températures plus basses, les biscuits doivent rester dans le four plus longtemps pour cuire, ce qui expose les surfaces à plus de chaleur, et ils finissent par devenir trop sombres à l'extérieur, en particulier le fond. Pour des résultats encore meilleurs, si vous avez un réglage de convection sur votre four, utilisez-le et réglez la température à 475 degrés F. Vos biscuits auront l'air de sortir directement du service au volant.


Ingrédients

  • 2 gros filets de poulet (environ 200 grammes chacun) sans peau et sans os
  • 60 grammes de farine ordinaire
  • 2 oeufs
  • 200 grammes de chapelure rassis
  • 125 millilitres d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 250 millilitres de passata de tomates
  • 200 grammes de mozzarella (tranché)
  • 50 grammes de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
  • ½ cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif)
  • 2 gros (environ 7 onces chacun) filets de poulet sans peau et sans os
  • 2¼ onces de farine tout usage
  • 2 oeufs
  • 3 tasses ou 7 onces de chapelure rassis
  • ½ tasse ou 4¼ onces liquides d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse ou 8 onces liquides de passata de tomates
  • 7 onces de mozzarella (tranché)
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe ou 2 onces de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de persil italien finement haché
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)


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