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L'Almanach gastronomique : mardi 28 janvier 2014


Tom Fitzmorris publie Le menu de la Nouvelle-Orléans.

Gourmets à travers l'histoire

Aujourd'hui est le jour de la fête de Charlemagne, le premier empereur romain germanique. Aux banquets de Charlemagne, des roses étaient éparpillées sur les tables et les convives mangeaient avec des ustensiles, pas avec les doigts. (Les outils étaient pour la plupart des couteaux, la fourchette n'ayant pas encore été inventée.) L'un des plus grands vins blancs du monde porte son nom : Corton Charlemagne, tout Chardonnay, gros et riche. Ce n'était pas un saint, mais il a été béatifié.

Répertoire gastronomique

Céréale, L'Illinois porte bien son nom. C'est au milieu des vastes champs de maïs du centre de l'Illinois, à 109 miles au sud-sud-ouest de Chicago. Elle a été fondée en tant que station sur une branche de l'Illinois Central Railroad de Kankake à Bloomington. La ligne a été scindée en sa propre entreprise il y a quelques années et s'appelle maintenant la ligne Bloomer. Tout ce qu'il fait, c'est transporter le maïs des silos à grains vers les principales liaisons ferroviaires. Une branche d'Indian Creek fait une boucle autour de Cereal, et quelques fermes sont dispersées à proximité. Le restaurant le plus proche est Marie's Meating (!) Place à Chatsworth, à environ huit kilomètres.

Saveur d'aujourd'hui

C'est Journée internationale de la lasagne. Le temps froid probable à cette date fait qu'une grande cocotte pleine de lasagnes à la viande, en sauce, au fromage et réconfortantes semble parfaite. Les lasagnes sont longtemps au four, quoi de mieux qu'une journée d'hiver pour ça ?

Comme de nombreux plats, la lasagne tire son nom du récipient dans lequel elle est préparée. Dans ce cas, c'est peu appétissant. Le mot grec d'où proviennent les lasagnes signifiait « pot de chambre ». Les premières versions étaient cuites dans de grands plats profonds. Les ingrédients et leur assemblage ont probablement évolué à partir des nombreuses casseroles cuites au four (la moussaka grecque est la plus familière) que l'on trouve encore dans les Balkans. La lasagne telle que nous la connaissons - avec ses couches de fromage, de viande et de sauce - n'a probablement pas plus de cent ans.

Cependant, récemment, une histoire a éclaté en Angleterre, affirmant que le plat y était originaire. Ce n'est pas tout à fait incroyable, car les plats en couches (pâté chinois) sont également de longue date dans les îles. Voici l'histoire de la BBC.

La controverse actuelle parmi les cuisiniers de lasagne en Amérique est de savoir si les nouilles sèches (feuilles plates et larges, parfois ondulées sur les bords) doivent être superposées dans le plat cuites ou non cuites. Les deux semblent fonctionner, mais nous avons une meilleure idée : la meilleure lasagne est faite avec des feuilles de pâtes fraîches (non séchées), non cuites.

De nombreuses sources rapportent qu'aujourd'hui est également Journée des crêpes aux myrtilles. Les myrtilles fraîches sont complètement hors saison en Amérique. Cependant, ils grandissent bien et sont prêts à voler ou à flotter depuis le Chili. Ils ne sont même pas si chers que ça. Pourtant, cela ne semble pas être le bon jour pour cela. Pas même la partie crêpes. Les crêpes sont associées au Mardi Gras (Mardi Gras pour vous et moi), dont la date la plus proche possible est de huit jours de congé.

Dictionnaire comestible

Edamame, [ed-eh-MAHM-ee], japonais, n.–Le nom japonais du soja. Cela se traduit littéralement par « haricots poussant sur des buissons ». Dans ce pays, il fait référence aux gousses de soja légèrement bouillies et salées. Ils sont servis frais en apéritif dans les restaurants asiatiques, en particulier les bars à sushis. Ils semblent peu attrayants jusqu'à ce que vous pressiez la gousse, que vous en sortiez un haricot et que vous le grignotiez. Après cela, il est difficile d'arrêter de les manger. Les fèves sont pas mûres, vertes et molles. L'eau dans laquelle ils sont bouillis est assez salée, donc les haricots le sont aussi. C'est peut-être un complot pour vous faire boire plus de bière, avec laquelle l'edamame va bien.

Règle de restauration habile #834 :

Vous ne devriez jamais être en mesure de terminer confortablement une portion de lasagne au restaurant.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :

La lasagne parfaite contient exactement deux fois plus de fromage, à la fois en nature et en quantité, qu'elle contient de viande.

Musique pour dîner par

Aujourd'hui en 1830, l'opéra de Daniel-François-Esprit Auber Fra Diavolo ouvert à Paris. Il s'agissait d'un réprouvé de Naples portant le même nom que l'opéra. Fra Diavolo signifie « frère diable ». Il apparaît sur les menus italiens comme un plat épicé de crustacés (crevettes et homard, le plus souvent) et une sauce rouge poivrée.

Annales d'écriture alimentaire

C'est l'anniversaire, en 1873, de Sidonie Gabrielle Colette, une romancière française qui a écrit sous son seul nom de famille. Elle était très citée sur les sujets de manger, de boire et d'aimer. Voici quelques-unes de ses lignes mémorables :

"Les trois grandes pierres d'achoppement dans l'éducation d'une fille sont l'homard à l'Americaine, un œuf à la coque et les asperges."

"Quand il coupe, coupe, tranche, coupe, forme ou enfile la ficelle, un boucher est aussi beau à regarder qu'un danseur ou un mime."

« Si vous ne faites pas un peu de magie de temps en temps, vous ne devriez pas perdre de temps à essayer de cuisiner. »

« Si je ne peux pas avoir trop de truffes, je me passerai de truffes. »

Aliments homonymes

Aujourd'hui en 1945, Général "Vinaigre" Joe Stilwell a rouvert la route de Birmanie de ce pays à la Chine, une victoire dans la Seconde Guerre mondiale. . Jackson Pollock, le peintre célèbre pour faire couler de la peinture sur des toiles, est né aujourd'hui en 1912. (La goberge est le poisson du Pacifique Nord utilisé pour faire de la fausse chair de crabe.). . Marty Fried, batteur du groupe de rock des années 1960 The Cyrkle (qui a ouvert pour les Beatles lors de leur tournée en Amérique) est né aujourd'hui en 1944. . Jan Agneau-Hong Kong humoriste, personnalité de la radio et artiste voix off - a bêlé son premier aujourd'hui en 1967.

Mots à manger par

« Les voluptueux, rongés par leurs sens, commencent toujours par se jeter avec une grande frénésie dans un abîme. Mais ils survivent, ils remontent à la surface. Et ils développent une routine de l'abîme : « Il est quatre heures. A cinq ans, j'ai mon abîme.Colette, Dramaturge et auteur français, né aujourd'hui en 1873.

Mots à boire Zinfandel par

« Quelqu'un met du cognac dans vos bonbons, du Grand Marnier dans votre confiture de petit-déjeuner, du Kahlua dans votre crème glacée, du Scotch dans votre moutarde et du Wild Turkey dans votre gâteau. »Marian Burros, Rédacteur culinaire du New York Times.


L'almanach

Nous sommes aujourd'hui le mardi 28 janvier, le 28e jour de 2014, avec 337 à suivre.

La lune décline. Les étoiles du matin sont Mars, Saturne et Vénus. Les étoiles du soir sont Jupiter, Mercure, Neptune et Uranus.

Les personnes nées à cette date sont sous le signe du Verseau. Parmi eux, le catholique romain Saint Thomas d'Aquin en 1225 Le premier ministre et homme d'État canadien Alexander MacKenzie en 1822 L'explorateur britannique Henry Morton Stanley en 1841 Le révolutionnaire et poète cubain José Marti en 1853 La romancière française Sidonie-Gabrielle Colette en 1873 Le pianiste de concert Arthur Rubinstein en 1887 l'expressionniste abstrait le peintre Jackson Pollock en 1912 le musicien Acker Bilk et le sculpteur Claes Oldenburg en 1929 (85 ans) l'acteur Alan Alda en 1936 (78 ans) l'ancien leader libérien Charles Taylor et le danseur de ballet Mikhail Baryshnikov, tous deux en 1948 (66 ans) l'ancien président français Nicolas Sarkozy en 1955 (59 ans) la chanteuse Sarah McLachlan en 1968 (46 ans) le comédien Mo Rocca en 1969 (45 ans) les acteurs Susan Howard en 1944 (70 ans) et Elijah Wood en 1981 (33 ans) et les chanteurs Joey Fatone en 1977 (âge 37 ans) et Nick Carter en 1980 (34 ans).

En 1547, Henri VIII mourut et Edouard VI, 9 ans, devint roi d'Angleterre.

En 1782, le Congrès américain a autorisé la création du Grand Sceau des États-Unis.

En 1813, "Orgueil et Préjugés" de Jane Austen est publié.

En 1878, le premier standard téléphonique commercial a commencé à fonctionner à New Haven, Conn.

En 1958, The Lego Group a reçu un brevet pour ses blocs de construction de jouets.

En 1965, le Parlement canadien a accepté un nouveau dessin de drapeau national qui comprenait une feuille d'érable rouge en son centre.

En 1974, Israël a levé le siège de la ville de Suez et a remis plus de 300 000 miles carrés de territoire égyptien aux Nations Unies, mettant ainsi fin à une occupation qui avait commencé pendant la guerre d'octobre 1973.

En 1982, kidnappé le brigadier de l'armée américaine. Le général James Dozier a été secouru à Padoue, en Italie, après avoir été détenu 42 jours par des militants des Brigades rouges italiennes.

En 1986, la navette spatiale Challenger a explosé 72 secondes après son lancement depuis Cap Canaveral, tuant les sept membres d'équipage, dont l'enseignante civile Christa McAuliffe.

En 1993, un juge fédéral de Los Angeles a statué que la politique de l'armée américaine contre les homosexuels était inconstitutionnelle parce qu'elle était « fondée sur des mythes culturels et de faux stéréotypes ».

En 1995, les États-Unis et le Vietnam ont convenu d'échanger des diplomates de bas niveau et d'ouvrir des bureaux de liaison dans leurs capitales respectives.

En 1997, cinq anciens policiers sud-africains ont admis avoir tué le militant anti-apartheid Stephen Biko, décédé en garde à vue en 1977 et dont la mort avait été officiellement répertoriée comme un accident.

En 2000, le gouvernement américain a admis que les travailleurs fabriquant des armes nucléaires étaient exposés à des radiations et à des produits chimiques qui ont entraîné le cancer et la mort prématurée.

En 2004, l'inspecteur en chef des armes des États-Unis en Irak a déclaré que les représentants du gouvernement du Congrès "avaient presque tous tort" de croire que l'Irak possédait des armes de destruction massive et a appelé à une enquête extérieure indépendante sur l'apparent échec du renseignement.

En 2005, Condoleezza Rice a prêté serment en tant que 66e secrétaire d'État américaine. Elle a été la première femme afro-américaine à occuper ce poste.

En 2009, l'Organisation mondiale de la santé a déclaré que plus de 3 000 personnes sont mortes du choléra lors d'une épidémie au Zimbabwe.

En 2011, le gouvernement intérimaire tunisien a émis un mandat d'arrêt contre le président déchu Zine el-Abidine Ben Ali qui s'est enfui en Arabie saoudite après que des manifestations massives l'aient forcé à démissionner.

En 2013, la reine Beatrix des Pays-Bas a annoncé qu'elle mettrait fin à son règne de 33 ans en avril.

Une pensée du jour : « Pour avancer dans un métier difficile, il faut une foi inébranlable en soi. C'est pourquoi certaines personnes au talent médiocre, mais dotées d'une grande motivation intérieure, vont bien plus loin que des personnes au talent largement supérieur. --Sophie Loren


Conférence sur les aliments pour animaux de compagnie qui se tiendra le 28 janvier 2014, à l'IPPE à Atlanta, Géorgie, États-Unis

L'American Feed Industry Association (AFIA), en partenariat avec le Poultry Protein and Fat Council, parrainera la septième conférence annuelle sur les aliments pour animaux de compagnie le mardi 28 janvier 2014, le premier jour de l'International Production & Processing Expo (IPPE). La conférence se tiendra au Georgia World Congress Center à Atlanta, Géorgie, États-Unis, de 8 h à 16 h 30.

Les sujets de la réunion s'étendront des mises à jour sur la Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire, les programmes de certification tiers, y compris le programme de certification des installations de fabrication d'aliments pour animaux de compagnie de l'AFIA, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Association of American Feed Control Officials (AAFCO), ainsi que ainsi qu'une table ronde sur la communication et les meilleures pratiques de l'industrie. La conférence mettra en vedette plusieurs experts de l'industrie qui discuteront de sujets ayant une incidence sur les fabricants d'aliments et d'ingrédients pour animaux de compagnie d'aujourd'hui, notamment Svetlana Uduslivaia d'Euromonitor International, qui parlera des tendances de l'industrie nationale et mondiale.

Nouveau pour 2014, la conférence comprendra un déjeuner avec des conférenciers invités de Nutra Blend LLC discutant de la tournée « Drive to Feed the World/Chew on This » ainsi que des messages de sensibilisation des consommateurs.

« Nous sommes ravis de lancer l'IPPE avec la conférence annuelle de l'AFIA sur les aliments pour animaux de compagnie, qui attire plus de 200 participants chaque année. » a déclaré Leah Wilkinson, directrice des ingrédients, des aliments pour animaux de compagnie et des affaires de l'État à l'AFIA. "Le séminaire couvre tout, des allégations de produits, du marketing et de la nutrition aux aspects réglementaires et techniques de la production et constitue une excellente opportunité de réseautage."


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