Autre

Recette de tartelettes aux asperges et aux champignons


Ingrédients

  • 1 paquet de 17,3 onces de pâte feuilletée surgelée (2 feuilles), décongelée
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 12 onces de champignons shiitake frais, équeutés, chapeaux coupés en lanières de 1/4 pouce de large
  • 1 cuillère à café de gros sel casher, divisé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu, divisé
  • 1 livre de pointes d'asperges minces, parées, coupées en diagonale en morceaux de 1 pouce
  • 1 1/2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 tasse (emballé) de fromage Gruyère râpé grossièrement (environ 2 onces)
  • Brins de thym frais (pour la garniture)

Préparation de la recette

  • Abaisser chaque feuille de pâte sur la surface de travail en un carré de 10 pouces. Coupez chacun en 4 carrés. À l'aide d'un petit couteau, marquer une bordure de 1/2 pouce (ne pas couper à travers la pâte) autour des bords intérieurs de chaque carré. Disposer les carrés sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons; saupoudrer de 1/4 cuillère à café de gros sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 4 minutes. Transférer les champignons dans un grand bol; refroidir 15 minutes. Ajouter les asperges, le thym haché, le zeste de citron, 3/4 cuillère à café de gros sel et 1/4 cuillère à café de poivre aux champignons. Mélanger la crème fraîche et le fromage. À FAIRE La garniture peut être préparée 1 jour à l'avance. Couverture; froideur.

  • Placer 1 grille dans le tiers supérieur et 1 grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 400 °F. Monter la garniture sur les carrés de pâte, en laissant une bordure unie de 1/2 pouce.

  • Cuire les tartelettes 12 minutes. Feuilles inversées. Continuez à cuire les tartelettes jusqu'à ce que les croûtes soient gonflées et dorées et que la garniture soit bien cuite, environ 10 minutes de plus. Transférer dans les assiettes ; garnir de brins de thym.

Recette de Betty Rosbottom, Section des critiques

10 des draps feuilles de pâte phyllo (filo)
décongelé
*
3 cuillères à soupe huile d'olive
12 onces champignons
cremini, tranché
1 cuillère à café sel casher
divisé
½ cuillère à café poivre noir
fraîchement moulu, divisé
1 broyer asperges
mince, paré, coupé en diagonale en morceaux de 1 pouce
1 ½ cuillères à café thym
fraîchement haché
*
1 ½ cuillères à café zeste de citron
fraîchement râpé
½ tasse fromage ricotta
½ tasse fromage suisse
râpé
brins de thym
Pour la garniture
*
10 des draps feuilles de pâte phyllo (filo)
décongelé
*
45 ml huile d'olive
346,8 ml/g champignons
cremini, tranché
5 ml sel casher
divisé
2,5 ml poivre noir
fraîchement moulu, divisé
453,6 g asperges
mince, paré, coupé en diagonale en morceaux de 1 pouce
7,5 ml thym
fraîchement haché
*
7,5 ml zeste de citron
fraîchement râpé
118 ml fromage ricotta
118 ml fromage suisse
râpé
1 X brins de thym
Pour la garniture
*

Mini tartelettes aux champignons

Ces tartes feuilletées faciles remplies de champignons, de parmesan et de romarin frais constituent un excellent apéritif pour toute occasion !

Je ne sais pas pour vous, mais je suis un peu fou en ce moment. Je vais retourner à la cuisson des cookies demain, mais aujourd'hui, je suis tout à propos de cet apéritif salé.

Il ne s'agit que d'une pâte feuilletée surgelée, de 6 autres ingrédients de base et d'un moule à muffins. C'est tout ! Les amateurs de champignons deviendront fous de ces mini tartelettes, et elles seront forcément un succès lors de votre prochaine fête ou rassemblement. Habillez-les d'une jolie assiette et de quelques garnitures pour votre fête des Fêtes la plus chic, ou servez-les directement du four tels quels pour le jour du match.

Conseil de cuisson :Choisir la bonne pâte feuilletée du commerce

Il existe deux principales marques de pâte feuilletée du commerce disponibles aux États-Unis : DuFour et Pepperidge Farm. DuFour peut généralement être trouvé dans les magasins d'alimentation spécialisés pour plus du double du coût de Pepperidge Farm. Cependant, DuFour est fait avec du beurre et a une saveur et une texture légèrement meilleures. Pepperidge Farm est fabriqué avec du shortening, mais est nettement moins cher et disponible dans pratiquement toutes les épiceries. Bien que DuFour soit le meilleur produit, j'ai utilisé Pepperidge Farm à plusieurs reprises avec succès.


Résumé de la recette

  • Farine, pour plan de travail
  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée
  • 5 1/2 onces (2 tasses) de fromage Gruyère, râpé
  • 1 1/2 livres d'asperges moyennes ou épaisses
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 400 degrés. Sur une surface farinée, rouler la pâte feuilletée en un rectangle de 16 x 10 pouces. Coupez les bords irréguliers. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Avec un couteau bien aiguisé, entaillez légèrement la pâte à pâtisserie à 1 pouce des bords pour marquer un rectangle. À l'aide d'une fourchette, percer la pâte à l'intérieur des marques à des intervalles de 1/2 pouce. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes.

Sortir le fond de tarte du four et saupoudrer de gruyère. Coupez le bas des pointes d'asperges pour qu'elles s'adaptent en croix à l'intérieur du fond de tarte, disposez-les en une seule couche sur du gruyère, en alternant les extrémités et les pointes. Badigeonner d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce que les pointes soient tendres, de 20 à 25 minutes.


  • Aérosol de cuisson à l'huile de canola ou d'olive
  • 1 tasse de lait écrémé
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • ¾ tasse de fromage Asiago râpé
  • 1/8-1/4 cuillère à café de poivre blanc ou noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse échalote, hachée finement
  • 2 tasses de petits champignons bella hachés
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 tasses d'asperges tranchées finement (à partir de 1 botte)
  • 24 emballages wonton
  • 1 tasse de fromage ricotta partiellement écrémé
  • ¼ tasse de pesto préparé

Préchauffer le four à 375 degrés F. Vaporiser un moule à muffins antiadhésif de 12 tasses avec un aérosol de cuisson.

Fouetter le lait et la farine dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer Asiago et poivrer au goût.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote, les champignons et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide, 3 à 5 minutes. Ajouter les asperges et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à ramollir, environ 3 minutes.

Placer un emballage wonton au fond et à mi-chemin sur les côtés de chaque moule à muffins. Mélanger la ricotta et le pesto dans un bol moyen. Verser environ 2 cuillères à café du mélange de ricotta dans chaque moule à muffins. Étendre environ 2 cuillères à café de sauce Asiago sur la ricotta et garnir d'environ 1 cuillère à soupe du mélange de légumes. Placez un autre emballage wonton sur la garniture, en appuyant doucement pour former une "tasse". Les coins des emballages vont coller, formant 4 petites pointes. Répéter avec une autre couche du mélange de ricotta, de sauce Asiago et de légumes. Enduire les dessus d'un enduit à cuisson.

Cuire les mini lasagnes jusqu'à ce que les pointes des emballages wonton soient dorées et que la garniture bouillonne, 18 à 20 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Desserrez et retirez avec un couteau d'office. Servir chaud.


Tarte aux champignons et au gruyère

Une excellente option de dîner de Noël végétarien - les riches champignons sont parfaits avec une sauce, et le gruyère est un peu spécial et digne de votre assiette de Noël. Les saveurs fortes signifient que les restes sont également délicieux le lendemain.

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Cacher l'histoire montrer l'histoire

Ce plat serait une excellente option pour le dîner de Noël végétarien - les riches champignons sont parfaits avec de la sauce, et comme le gruyère est un peu plus cher que beaucoup de fromages, il est un peu spécial et digne de votre assiette de Noël. C'est juste ce qu'il faut pour avoir une place de choix au milieu de la table, afin que tout le monde puisse revenir pour une tranche supplémentaire quand il le souhaite (probablement toutes les quelques minutes, vu à quel point c'était savoureux !).

Peut-être que ma chose préférée à propos de cette tarte est qu'elle est aussi bonne froide que chaude, donc si des tranches parviennent à s'échapper de la table du dîner de Noël sans être mangées, elles feront un excellent déjeuner le lendemain avec de la salade et de la salade de chou, et peut-être un tranche de pain. Je n'ai pas pris la peine de réchauffer le mien, et c'était toujours absolument délicieux - en fait, les saveurs sont encore plus fortes lorsque la tarte est froide.

Assembler cette tarte est vraiment facile - j'ai utilisé de la pâte brisée du commerce, donc tout ce que j'avais à faire était de l'étaler finement et finement, puis de la cuire à l'aveugle pendant une vingtaine de minutes pendant que je préparais les ingrédients de la garniture. Bien sûr, vous pouvez faire votre propre pâtisserie si vous préférez, mais je ne vois aucune honte à utiliser de temps en temps des ingrédients achetés en magasin.

La première couche de la tarte est mon ingrédient secret - une couche de pâté aux champignons. Cela aide la tarte à rester agréable et moelleuse, tout en garantissant que la riche saveur de champignon est présente dans toute sa profondeur. Le pâté est ensuite recouvert d'une fine couche d'œuf, de persil frais, de champignons sautés, et enfin de gruyère, qui constitue une belle garniture fondante.

Je referai certainement cette tarte aux champignons et au gruyère à Noël prochain - elle est facile à préparer et sa polyvalence signifie qu'elle peut être servie pour le déjeuner, le dîner - ou même votre principal festin de Noël.


Méthode

Commencez par faire la pâte en frottant légèrement le beurre et le saindoux dans la farine, puis ajoutez le fromage et le sel, ainsi que suffisamment d'eau froide pour obtenir une pâte lisse – environ une cuillère à soupe.

Placez ensuite la pâte dans un sac alimentaire en plastique pour qu'elle repose au réfrigérateur pendant 20 minutes. Après cela, roulez-le et tapissez-en le moule. Attention à bien presser la pâte dans le moule. Piquer le fond partout avec une fourchette, puis pré-cuire au four pendant 20 minutes. Après cela, peignez l'intérieur avec un peu d'œuf battu (provenant des ingrédients de la garniture) et laissez cuire au four pendant 5 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, préparez les asperges. Prenez chaque tige à deux mains et pliez et cassez l'extrémité boisée, puis disposez les lances dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur sur de l'eau frémissante pendant 4-5 minutes (juste pour les mi-cuire). Ensuite, coupez les lances en longueurs de 1 ½ pouce (4 cm) et disposez-les sur la base de la pâte à tarte précuite. Ensuite, battez les œufs avec la crème et le cheddar râpé et assaisonnez de sel et de poivre, puis versez ce mélange sur les asperges. Enfin, saupoudrez le parmesan sur le dessus.

Placer la tarte sur la plaque à pâtisserie dans le four et cuire pendant 30 à 40 minutes - jusqu'à ce que le centre soit ferme et que la garniture soit dorée et gonflée.


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Méthode

Préparez d'abord la pâte : retirez un paquet de beurre du réfrigérateur, pesez 3 oz (75 g), puis enveloppez-le dans un morceau de papier d'aluminium et remettez-le au congélateur ou dans le compartiment de congélation du réfrigérateur pendant 30-45 minutes.

Ensuite, lorsque vous êtes prêt à faire la pâte, tamisez la farine et le sel dans un grand bol spacieux. Sortez le beurre du congélateur, repliez le papier d'aluminium et maintenez-le dans le papier d'aluminium, ce qui le protégera de vos mains chaudes. Ensuite, à l'aide du côté grossier d'une râpe placée dans le bol au-dessus de la farine, râper le beurre en trempant plusieurs fois le bord du beurre sur la farine pour faciliter le râpage. Vous obtiendrez un gros tas de beurre râpé au milieu de la farine. Maintenant, prenez un couteau à palette et commencez à répartir les râpés dans la farine - n'utilisez pas encore vos mains, continuez d'essayer d'enrober tous les morceaux de graisse avec de la farine. Maintenant, saupoudrez 2-3 cuillères à soupe d'eau froide partout, continuez à utiliser le couteau à palette pour assembler le tout et terminez avec vos mains. Si vous avez besoin d'un peu plus d'humidité, ce n'est pas grave – n'oubliez pas que la pâte doit se rassembler de manière à laisser le bol assez propre, sans aucun morceau de beurre ou de farine en vrac. Maintenant, placez-le dans un sac en polyéthylène et réfrigérez-le pendant 30 minutes avant de l'utiliser.

Pendant ce temps, passez les champignons et les échalotes frais et trempés dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Maintenant, faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu vif, ajoutez le mélange de champignons, la muscade et l'assaisonnement, réduisez le feu et faites revenir doucement pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que tous les jus se soient évaporés. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 1/8 de pouce (3 mm) d'épaisseur et découper six ronds à l'emporte-pièce, en retournant la pâte si nécessaire. Maintenant, tapissez chaque moule avec la pâte, en la poussant vers le bas pour que la pâte ne rétrécisse pas pendant la cuisson. Couper la pâte autour du dessus à ¼ de pouce (5 mm) et piquer les bases avec une fourchette, puis réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à gaz 6, 400°F (200°C). Maintenant, placez les moules sur la plaque à pâtisserie et faites cuire sur la grille supérieure du four pendant 15 minutes. (Tout cela peut être fait bien à l'avance. Le mélange de champignons doit être refroidi, puis couvert et conservé au réfrigérateur, et les fonds de pâtisserie soigneusement retirés de leurs moules et conservés dans une boîte hermétique. La Hollandaise Moussante peut également être préparée à l'avance. et conservé à température ambiante.)

Ensuite, dans une poêle de taille moyenne à moitié remplie d'eau bouillante de la bouilloire, vous pouvez commencer à pocher les œufs. Placez la casserole sur feu doux et préparez un bol d'eau froide. Maintenant, dès que la poêle a de fines bulles sur tout le fond, faites une entaille dans 6 œufs de cailles avec un petit couteau dentelé, en glissant délicatement les œufs dedans pour pocher. Mettez une minuterie en marche pendant 1 minute et demie, puis, passé ce temps et à l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez-les en commençant par la première qui est entrée. Transférez-les dans le bol d'eau froide, puis répétez l'ensemble deux fois jusqu'à ce que tous les œufs soient sont braconnés.

Avec tout prêt – la garniture aux champignons, les caissettes à tartelettes, la Hollandaise Moussante et les œufs pochés – vous pouvez maintenant assembler les tartelettes.

Lorsque vous êtes prêt à servir les tartelettes, préchauffez le gril à son réglage le plus élevé. Ensuite, placez les fonds de tartelettes sur une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium et passez-les sous le gril à 6 pouces (15 cm) du feu pour les réchauffer pendant 5 minutes. Ensuite, pendant que cela se produit, réchauffez le mélange de champignons dans une petite casserole et faites-le bien chaud. Remplissez ensuite les moules avec le mélange de champignons et garnissez chacun de 3 œufs de caille, à l'aide d'une cuillère à égoutter et d'un morceau d'essuie-tout pour égoutter l'eau. Ensuite, versez la mousse hollandaise, puis remettez le tout sous le gril, à au moins 15 cm (6 pouces) de la chaleur, et regardez comme un faucon – cela ne devrait prendre que 30 secondes pour que la sauce se réchauffe et dore. légèrement. Ensuite, éteignez le gril et servez le plus rapidement possible sur des assiettes chaudes.


Tartelettes aux asperges et au parmesan

Tenez-vous face au kiosque à journaux moyen ces derniers temps et il est difficile de ne pas penser que les magazines culinaires américains accélèrent la descente dans un traîneau Rachael Ray, avec Paula Deen poussant. Les stars plus grésillantes que steak du Food Network ont ​​leurs propres nouveaux titres mais imitent les pires excès des magazines plus anciens, tels que le chef adorant Food & Wine avec son article de couverture sur "Savannah soul" calculé par Bobby Flay ou Bon Les séries infinies d'Appétit de fêtes incroyablement gaies mises en scène pour la caméra. De plus, "miam" n'est tout simplement pas un adjectif pour les personnes de plus de 5 ans.

Consultez un kiosque à journaux meilleur que la moyenne, cependant, et il y a des signes d'intelligence dans l'univers alimentaire mensuel. Une poignée de magazines d'outre-mer gagnent de plus en plus un petit doigt ici, et à leur meilleur, ils apportent en fait une sophistication mondaine à la table. Quelques-uns peuvent partager l'obsession malsaine de l'édition américaine pour les grands noms du petit écran, mais au moins ils n'idolâtrent pas les suspects américains habituels - pas un ne s'agenouille devant Molto Anybody.

Des titres tels que Donna Hay Magazine, Fresh et Olive proposent non seulement des recettes jamais vues dans la myriade de magazines culinaires de ce pays, et pas seulement parce que l'Australie a un horaire totalement différent (c'est l'automne là-bas) et l'Angleterre a un goût différent. système (ils y favorisent à la fois la purée de petits pois traditionnelle et les abats à la pointe de la technologie).

Ces magazines ont également des styles de photographie et des caractéristiques éditoriales étonnamment différents, ils sont beaucoup moins sujets à la contrefaçon de brevets et - le plus important pour quiconque est fatigué au point de souffrir de toutes ces pages de cuisine GE Profile dans chaque magazine alimentaire américain - ils incluent des inconnus produits dans les pages publicitaires. (Peut-être qu'on ne goûtera jamais aux vinaigres de cépage de Margaret River en Australie, mais on peut fantasmer.)

Encore mieux à une époque tendue pour l'estime de soi nationale, les magazines alimentaires importés traduisent bien la façon dont le reste du monde nous voit. La nourriture est un territoire neutre en politique, et la couverture est toujours optimiste sur les restaurants américains à essayer, les vins à boire (Fresh recommande Ravenswood Vintners Blend Chardonnay ainsi que le Boulders Pinot Grigio, et même le Zinfandel blanc de Gallo), des recettes à imiter (tacos au crabe dans Fresh, à l'autre bout du monde).

Que sont les « temples gastronomiques » des États-Unis ? Ils incluent, selon Australian Gourmet Traveler (« élu meilleur magazine gastronomique du monde 2005 »), Charlie Trotter's à Chicago, un restaurant soumis à des commentaires étonnamment mordants (pour chaque admirateur, « il y en a un autre qui prétend que l'empereur ne porte pas de vêtements »). Le même magazine vante « Bouchon » de Thomas Keller et « Ail et saphirs » de Ruth Reichl parmi ses recommandations de livres.

Sans surprise, les magazines culinaires des pays où l'anglais est écrit font les plus grandes percées ici. L'Angleterre et l'Australie sont clairement les principaux exportateurs, et la Nouvelle-Zélande pourrait éventuellement suivre.

Des titres en français et en italien sont également facilement disponibles, mais le public doit être à peu près aussi important que celui que Food Network attirerait pour une série sur Ferran Adria. Il est déjà assez difficile de traduire les quantités de recettes de métrique à impérial sans risquer de confondre courgette et zucchero, ou frais et fraiche.

La plus intéressante des importations est le nouveau magazine de la BBC, Olive (recettes, restaurants, voyages). Graphiquement, c'est un croisement entre Gourmet et Martha Stewart Living, avec des mises en page claires et simples d'histoires culinaires combinées à des pages sur des pages de featurettes sur les choses à acheter et les endroits où aller et les goûts à essayer en termes de contenu, c'est plus vivant que les deux, sans doute à cause de sa dette envers une télévision de relativement bonne qualité.

Un reportage sur une « omelette olympique » oppose un Français (Michel Roux Jr.) à un « Britannique » (Jeremy Lee) et un Italien (Antonio Carlucci), jugés par un « présentateur » de la BBC. Le gagnant? Vous avez besoin de demander ? Qui a inventé l'omelette ?

D'autres articles entreprenants couvrent les endroits où les critiques de restaurants mangent (Nicholas Lander du Financial Times révèle que son préféré est Ransome's Dock à Londres, et laisse tomber le nom de sa femme, l'écrivain du vin Jancis Robinson) et les critiques en duel d'un critique et d'un "parieur" (le parieur étant un rédacteur publicitaire de 35 ans qui tombe dans le langage du menu).

Ce qu'ils ont à dire n'est pas aussi fascinant que le fait qu'ils donnent les mêmes notes pour le service (6 sur 10) et la nourriture (5 sur 10) et ne sont qu'à un point dans le score total (l'amateur est moins généreux) .

Des visages familiers de la télé apparaissent dans de grandes tartines, en particulier Gordon Ramsay faisant un coup de gueule, mais sont rachetés par des recettes alléchantes: gâteau à la ricotta au citron, crème brûlée à la cardamome, œufs pochés à la sauce tomate. (Tous, malheureusement, sont mesurés en métrique, mais cela devrait peut-être être une incitation à apprendre comment le reste du monde mesure.)

Presque aussi attrayant qu'Olive est Donna Hay Magazine, même si le magnat des médias australien a presque dépassé Marthas Martha Stewart. Même cette dominatrice de cuisine ne suggérerait jamais de faire des biscuits en forme de bouton et de les attacher ensemble avec du fil à travers les trous. Mis à part les bêtises obsessionnelles occasionnelles, le magazine est proprement conçu, magnifique et opiniâtre et comporte également une rubrique intitulée "Every Day" qui n'évoque pas du tout Rachael Ray.

Une fonction intelligente sur la façon de garnir illustre particulièrement bien combien de petites choses les magazines américains négligent dans leur ruée vers le micro-ondes : quelque chose d'aussi simple que des câpres frites ou des lanières de nori égayerait un plat beaucoup plus dramatiquement qu'un brin de persil.

Le cadeau de Hay est de rendre les aliments exquis aussi faciles qu'une croûte à tarte toute prête. Ses calamars poivre et sel sont simples et directs : faites griller des grains de poivre du Sichuan, des piments et d'autres épices, broyez-les, mélangez-en la moitié avec de la farine de riz pour enrober les calamars marqués avec un couteau tranchant, puis servez le reste avec les anneaux et les tentacules après qu'ils aient été frit pendant une minute ou deux. Elle présente également le penchant australien habituel pour les ingrédients asiatiques incorporés dans le menu le plus occidental, comme le poulet cuit au four avec de la poudre aux cinq épices.

Du côté positif, les mesures des recettes sont traduites. Du côté négatif, les photos de la fête sont indéniablement fausses.

Australian Gourmet Traveller, du moins le dernier numéro en vente, qui date de Noël, est un magazine pour l'instant, avec des recettes d'aliments qui entrent en saison dans cet hémisphère, comme une salade de menthe, de melon et de prosciutto. Les recettes (oui, mesurées en métrique) contiennent souvent des ingrédients peu courants dans Cook's Illustrated, comme l'anguille.

L'écriture peut être exceptionnelle, pour ne pas dire aussi franche qu'un blog. Le critique de restaurant londonien notoirement caustique A.A. Gill commence une pièce lors d'un voyage à Bagdad, son retour au "jardin d'Eden", en notant que "Adam et Eve ont été les premiers réfugiés. Les toutes premières personnes de l'histoire ont été les premiers demandeurs d'asile. Un article sur la nouvelle popularité des roses en Australie et en Europe n'est pas non plus convaincant, même si une barre latérale propose des recommandations intelligentes pour les vins roses en question (y compris "Bloodwood's Merveilleusement irrévérencieux Big Men in Tights").

Notant que la rose fait enfin son chemin, l'écrivain Max Allen se demande ce qui mérite plus de crédit : "le soutien des hacks de l'alcool, les vignerons désespérés de fouetter plus d'alcool ou les grandes entreprises essayant de puiser dans le marché des jeunes ?"

Fresh est un magazine pour les lecteurs soucieux des saisons mais pas du graphisme. C'est aussi pour les cuisiniers qui veulent faire leurs propres confitures et cornichons, et ne sont pas rebutés par la vue des vaches sur le sabot et dans l'assiette, côte à côte. Le numéro de mai comprend les articles « En saison », « Slow Food » et « Du champ à la table » (du pain, en commençant par les céréales) et des critiques de sites Web vendant du poisson frais.

Ma barre latérale préférée, à côté d'un article sur la meilleure pâte à tartiner au monde, était intitulée « Pourquoi manger du beurre », avec toutes les raisons nutritionnelles encourageantes alignées. Une autre caractéristique, très clinique sur la "viande savoureuse aux abats", n'est pas pour les faibles d'estomac - aucun filtre vaporeux n'était sur la lentille qui a capturé le foie, en particulier - mais c'est juste le ticket pour quiconque jamais demandé ce que sont les « plumes » et les « lumières » (« les morceaux bancals » - poumon, cœur et foie).

À part une splendide désorientation, les inconvénients des magazines de cuisines éloignées sont peu nombreux. Fait intéressant pour un magazine qui célèbre les origines de la nourriture, de nombreuses recettes de Fresh sont sponsorisées - celles du fromage Jarlsberg sont attribuées à l'« Institut culinaire de Norvège » et celles des plats et légumes indiens proviennent également de promoteurs. Et après 138 pages de promotion d'une nourriture fraîche, propre et réfléchie, jusqu'à une énorme liste de tous les marchés fermiers d'Angleterre, la dernière page est une publicité pour le bacon danois industriel.

Ce ne sont pas exactement des repas en dollars : un exemplaire d'Australian Gourmet Traveler coûte 10,95 $, presque autant qu'un abonnement d'un an à Bon Appetit. Les publications peuvent prendre des mois de retard sur les magazines américains. Et ils ont un problème intangible : bon nombre des nouveaux aliments et outils qu'ils vantent semblent tentants mais ne sont pas disponibles aux États-Unis. Avec une publicité, cela ne vous dérange pas de fantasmer quand vous êtes prêt à acheter, c'est frustrant.

En fin de compte, les magazines culinaires étrangers peuvent être comme des voyages à l'étranger. Ils ne sont peut-être pas tout ce que vous attendiez, mais ils vous ouvriront les yeux. Que pourrait-on dire de plus sur notre monde au cours de la première décennie du 21e siècle qu'un article sur un chef australien cuisinant en Thaïlande dans un restaurant spécialisé dans la cuisine marocaine ?


Voir la vidéo: Ma version de la tarte aux asperges, miam-miam (Octobre 2021).