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Cupcakes aux épices musquées

Cupcakes aux épices musquées



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Dans une casserole lourde non réactive, ajouter de l'eau, puis ajouter le sucre, le sirop de maïs et la crème de tartre. Les 2 derniers aident à empêcher le sucre de cristalliser. (Thermomètre à bonbons. Non négociable !)

Mettez la casserole sur feu vif. Soyez patient et gardez un œil dessus.

Mettez les jaunes et les œufs dans un batteur sur socle avec le fouet et tournez à puissance élevée. Laisser faire! Les œufs tripleront de volume et passeront au « stade des rubans ». Vous ne pouvez pas dépasser !

Attendez le sucre, à la recherche de 235 degrés, alias « balle molle ». Lorsque cela se produit, soyez prêt à agir rapidement. Éteignez le mélangeur et ajoutez la gomme de xanthane, tournez à moyen. Retirez le thermomètre du sucre chaud. Soulevez à deux mains.

Posez le rebord de la casserole sur le bord du bol du mixeur. Inclinez lentement et versez le sucre en un filet lent et régulier sur le côté du bol. N'allez pas trop vite ! Si vous le faites, il y aura des morceaux d'œufs brouillés dans votre crème au beurre.

Une fois que le sucre est tout dedans, tournez le mélangeur à haute. Battre jusqu'à refroidissement. Évaluez cela en mettant l'intérieur de votre poignet à l'extérieur du bol. C'est plus précis que vos mains.

Remplacez le fouet par la pagaie. Ensuite, nous ajoutons le beurre. Il est trop lourd pour le fouet et vous finirez par casser votre batteur sur socle si vous restez avec le fouet.

Commencez à couper le beurre en morceaux minces - vous pouvez le raser avec une trancheuse à fromage si vous le souhaitez. Ajouter du beurre morceau par morceau — douleur dans le derrière, oui, mais on fait une émulsion.

Vous voyez, si vous jetez tout le beurre en même temps, le beurre et les œufs ne se combineront jamais correctement et vous aurez une crème au beurre «cassé». Vous serez en mesure de l'identifier facilement - ce sera un gros gâchis aqueux et chaud.

Si votre crème au beurre se casse, vous pouvez la réparer ! Tourner à moyen-vif, puis ajouter un peu plus de beurre, morceau par morceau, jusqu'à ce que le tout soit fixé. Ou essayez d'ajouter un peu de gomme de guar ! C'est très fort, alors ajoutez une pincée et battez pendant une minute, puis vérifiez.

Une fois que votre beurre est ajouté, tournez le mélangeur sur moyen/élevé pour ajouter un peu d'air - dix, vingt secondes au maximum. Quelle Magnifique ! Il doit être moelleux et donner envie de le manger avec les doigts.

Une fois que vous avez votre base, il y a tellement de façons de la parfumer ! Poudre de café! Graines de vanille! Cacao hollandais ! Beurre d'arachide! Caramel!

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la crème au beurre vanille et dresser sur chaque cupcake à la courge musquée. Saupoudrer les graines de citrouille confites sur le dessus.

À l'aide d'une cuillère à café, versez lentement un peu d'huile de graines de courge musquée sur le dessus de chaque cupcake, juste pour garnir (environ 1/2 cuillère à café chacun.)


Blondies aux épices musquées

Ces derniers temps, j'ai été d'humeur à cuisiner automnale malgré le fait qu'il fait encore 75 degrés ici et bien que j'ai promis de ne pas vous surcharger de recettes à la citrouille cette saison, je n'ai jamais rien dit à propos des recettes de courge musquée.

Oh, la courge musquée. Comment je t'aime. J'ai probablement une douzaine de recettes de courge musquée sur ce site mais si vous cherchez un point de départ, je vous recommande vivement cette soupe de courge musquée et de lentilles rouges au curry. Je pourrais en vivre. VIVEZ-VOUS, dis-je !

Cependant, je m'égare parce qu'aujourd'hui, je parle de mon histoire d'amour actuelle avec ces blondies aux épices musquées et pourquoi vous devez vous précipiter à la maison pour les faire dès que possible. Ils ont le goût d'un gâteau aux épices avec de petites taches de courge musquée dorée et moelleuse. Je ne peux même pas penser à une collation d'après-midi plus parfaite inspirée de l'automne ! Je les aime surtout parce qu'ils ne sont pas trop sucrés, juste une belle douceur riche en sucre brun avec beaucoup d'épices et une touche d'huile de noix de coco ! Vous savez tous à quel point j'aime mon huile de noix de coco.

Vous aurez besoin de déchiqueter de la courge musquée pour ces mauvais garçons. Est-ce que ça ne ressemble pas à du cheddar ?! Vous aurez également besoin de farine , cassonade, œufs, huile de noix de coco, poudre à pâte, sel, vanille, cannelle, muscade et clous de girofle moulus.

Toute votre maison sentira bon quand vous les cuisinerez ! Notez que ce ne sont pas mes blondies typiques moelleuses/fudgy . Au contraire, ils sont épais et ressemblent à des gâteaux et se marient parfaitement avec un grand verre de lait ou une tasse de thé. Ils ont un goût un peu plus léger que la plupart, ce que j'ai vraiment aimé.

Faites-moi savoir si vous les essayez, j'aimerais savoir ce que vous en pensez !

Blondies aux épices musquées

Ingrédients:

1 1/2 tasses de courge musquée pelée + râpée (environ la moitié d'une petite courge)

2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

1/4 tasse d'huile de noix de coco fondue

Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser un moule de 8 & 8243 avec un spray antiadhésif et mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger la courge musquée râpée, la farine, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le sel et la poudre à pâte. Bien mélanger.

Dans un autre bol plus petit, fouetter ensemble les œufs avec la cassonade, la vanille et l'huile de noix de coco fondue. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. La pâte sera épaisse.

Étalez la pâte à blondie dans votre moule préparé et faites cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir avant de couper en carrés.


Cupcakes aux épices musquées - Recettes

J'ai beaucoup utilisé la courge musquée l'année dernière dans mon pain à la courge musquée à l'érable, mes biscuits à l'avoine à la courge musquée Biscoff, mes beignets à la courge musquée à l'érable et mes gâteaux au fromage à la courge musquée sans cuisson. Mais je n'ai jamais eu le temps de faire des cupcakes. Cette année, j'y ai remédié.

Mon voisin m'a donné cette bouteille d'arôme de rhum au beurre et j'ai pensé que ce serait un bon accord avec la courge musquée. Si vous avez besoin d'aide pour préparer une purée de courge musquée, cliquez ici. C'est vraiment facile.

Laissez-moi vous dire que l'odeur de la cuisson du rhum au beurre est à tomber par terre. Il vient de parfumer toute la cuisine. J'avais hâte de les sortir du four. Mais alors, la tragédie s'est produite. Mes jolis cupcakes en forme de dôme sont devenus des sommets plats. J'étais tellement déçu. Je pensais que tout était ruiné et que les cupcakes seraient des échecs denses, semblables à des briques. J'avais tort. Ce sont les cupcakes les plus légers, les plus moelleux, les plus moelleux et les plus savoureux que j'aie jamais goûtés. Je voulais tout dévorer, mais je me suis retenu. Ils n'étaient même pas encore givrés.


Choisir un glaçage est toujours une affaire délicate. Vous voulez que ce soit bon, mais pas dominer le cupcake. Il doit accentuer les saveurs du cupcake. Et ces cupcakes étaient incroyables en eux-mêmes, donc je ne voulais pas gâcher ça. Je choisis de les garnir de mon glaçage préféré à la cannelle et au mascarpone. C'est le même que j'ai utilisé sur mes petits gâteaux Churro, Pâte feuilletée Churro, Gâteau au chocolat à la cannelle, Gâteaux au fromage à la courge musquée sans cuisson, Cupcakes à l'érable et aux carottes et même dans mes crêpes à la citrouille et aux épices. Il ajoute juste une cuillerée de saveur qui jette vos papilles gustatives sur le bord. Je peux le manger par le seau plein.

J'ai juste ajouté un peu de glaçage à chaque cupcake. J'ai utilisé une pointe de glaçage Ateco 827 et des paillettes d'automne festives pour un peu de couleur.

Il suffit de regarder ce bel intérieur, la texture parfaite pour un cupcake. J'avais l'intention de n'utiliser que des noix de pécan dans mon mélange, mais j'ai découvert à la dernière minute que je n'en avais pas assez, alors j'ai remplacé les noix pour environ la moitié de la quantité nécessaire. Maintenant, je ne sais pas ce que je préfère, les noix ou les noix de pécan. Les deux se sont bien passés avec les saveurs. Vous pouvez donc choisir soit lors de la fabrication de vos cupcakes, soit vous pouvez devenir des demi-sœurs comme moi.


Résumé de la recette

  • 1 petite courge butternut
  • 3 oeufs
  • ½ tasse d'eau
  • ½ tasse d'huile végétale
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de cassonade
  • 2 tasses de farine de blé entier
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • 1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 ½ cuillères à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de muscade
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ½ cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • ¼ tasse de raisins secs (facultatif)
  • ¼ tasse de noix hachées (facultatif)

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer 20 moules à muffins.

Coupez un trou de 1/2 pouce dans la plus grande partie de la courge et couvrez d'un essuie-tout humide.

Cuire la courge au four à micro-ondes par incréments de 3 minutes, en la retournant légèrement après chaque incrément, jusqu'à ce que la courge puisse être facilement percée avec une fourchette, de 9 à 12 minutes. Mettre de côté jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher, environ 20 minutes.

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Mesurer 1 1/2 tasse de courge dans un grand bol. Écraser les œufs, l'eau, l'huile végétale, le sucre blanc et la cassonade dans la courge. Fouetter la farine de blé entier, la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel, la muscade, les clous de girofle et les épices pour tarte à la citrouille dans le mélange de courge jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les raisins secs et les noix dans la pâte.

Verser la pâte dans des moules à muffins préparés à environ 1/2 à 2/3 pleins.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre, environ 15 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de retirer pour refroidir complètement sur une grille.


Résumé de la recette

  • ½ livre de courge musquée pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • ¾ tasse de lait
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser légèrement un moule à muffins de 12 tasses.

Dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour couvrir, faire bouillir la courge 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer du feu, égoutter et réduire en purée au robot culinaire.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre blanc, le sel et les épices pour tarte à la citrouille.

Dans un bol moyen, bien mélanger le lait, l'œuf et le beurre. Incorporer la courge. Incorporer le mélange de courge dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit humidifié.

Verser la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant les moules à environ la moitié. Cuire 20 minutes au four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du moule à muffins et laisser refroidir sur une grille.


Crédit photo:

Sortez un moule tubulaire de 10 pouces à fond amovible.

Dans un bol, mélanger la farine, ¾ tasse de sucre, les épices, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'œufs et la courge. Ajouter le mélange de courge au mélange de farine et remuer pour mélanger.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs au batteur électrique pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois. Augmenter la vitesse du mélangeur à haute et battre jusqu'à formation de pics fermes.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier ¼ du mélange de blancs d'œufs dans le mélange de courge, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Répéter avec le reste du mélange de blancs d'œufs.

Verser la pâte dans le moule tubulaire.

Cuire au four 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au fond en ressorte propre.

Laisser refroidir 5 minutes, puis retourner le moule sur une bouteille à col étroit. Laisser pendre la tête en bas jusqu'à complet refroidissement.


Cupcakes épicés à la courge musquée

Ingrédients:

Pour les cupcakes
4 oz (1/2 tasse ou 1 bâton) de beurre non salé, ramolli
13 1/2 onces. (3 tasses) de farine
1 1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de compote de pommes non sucrée
2 oeufs
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à café de vanille
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
3/4 tasse de babeurre
2 1/4 tasses de courge musquée pelée et râpée (environ 8 oz)

Pour le glaçage
16 cuillères à soupe (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
2 - 2 1/2 tasses de sucre à glacer
pincée de sel
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de babeurre
1/4 cuillère à café de muscade fraîchement moulue
1/4 tasse de gingembre cristallisé, haché

Instructions:

Pour les cupcakes
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325. Placer 24 moules à cupcakes dans des moules à muffins.

Dans un grand bol avec un batteur à main ou dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.

Ajouter l'huile et la compote de pommes et battre jusqu'à homogénéité, environ 15 secondes.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à basse vitesse.

Ajouter le vinaigre et la vanille et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Ajouter la moitié de la farine et le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre et la muscade, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Ajouter la moitié du babeurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Répéter avec le reste de farine et de babeurre.

Incorporer la courge à la pâte et transférer la pâte dans les moules à cupcakes préparés.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 22-25 minutes. Refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage
Dans un batteur sur pied muni d'un fouet, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 20 secondes.

Ajouter le sucre glace et le sel en battant à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la majeure partie du sucre soit humidifiée, environ 45 secondes. Racler le bol et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit complètement combiné, environ 15 secondes.

Racler le bol, ajouter la vanille, la muscade et le babeurre, et battre à vitesse moyenne jusqu'à incorporation, environ 10 secondes, puis augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes, en raclant le bol une ou deux fois.

Une fois les cupcakes complètement refroidis, déposez du glaçage sur chacun. Garnir de gingembre confit haché.

Recette inspirée de The Food Librarian
Recette de gâteau de Fine Cooking
Recette de glaçage adaptée de mon glaçage à la vanille préféré


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Pour plus de recettes de desserts d'automne, consultez mon:

Assurez-vous de me taguer @butternutbakery sur Instagram et de commenter ci-dessous si vous préparez cette recette de gâteau aux épices. Pour épingler cette recette et la sauvegarder pour plus tard, vous pouvez utiliser le bouton sur la fiche de recette ou sur l'une des photos ci-dessus. Bonne pâtisserie !

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Instructions

Chauffer le four à 325 degrés F. Tapisser 12 moules à muffins de taille normale de moules à cupcakes en papier ou en aluminium.

Dans un petit bol, mélanger la cannelle, les clous de girofle, le gingembre moulu et la muscade ensemble.

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et 2 cuillères à café du mélange d'épices dans un bol moyen. Fouetter jusqu'à homogénéité. (Les restes de mélange d'épices seront utilisés plus tard pour décorer les cupcakes glacés.)

Dans un grand bol, utilisez un mélangeur à main à vitesse moyenne pour battre le beurre et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Racler les côtés et le fond du bol, puis ajouter les œufs, un à la fois, à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Tournez le mélangeur à faible et battez dans la vanille et la moitié de la purée de citrouille. Avec le mélangeur toujours à basse température, battre la moitié du mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Racler les parois et le fond du bol puis incorporer le reste de la purée de citrouille et enfin le reste du mélange de farine.

Remplissez chaque moule à muffins aux 3/4 – la pâte devrait suffire pour 12 cupcakes.

Cuire les cupcakes jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un testeur de gâteau en ressorte propre lorsqu'il est inséré au milieu d'un cupcake, de 20 à 25 minutes. (Un autre test consiste à tapoter légèrement le dessus d'un cupcake. Si le cupcake rebondit, c'est cuit, s'il reste un creux, il leur faut un peu plus de temps.) Refroidissez complètement les cupcakes avant de les glacer.

Dans un grand bol, utilisez un mélangeur à main pour battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter un tiers du sucre en poudre, tourner le mélangeur à main à faible et battre jusqu'à incorporation. Répétez avec un autre tiers de sucre en poudre, grattez le bol puis répétez avec le dernier tiers.

Ajoutez l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le lait, puis utilisez le mélangeur à main à basse température jusqu'à ce que le glaçage soit fouetté et mousseux, en ajoutant plus de lait pour le diluer. Glacer les cupcakes refroidis, puis saupoudrer un peu du mélange d'épices du début sur chaque cupcake.