Autre

Recette de galettes de morue salée

Recette de galettes de morue salée



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Fruit de mer
  • Poisson
  • Poisson blanc
  • la morue

Croquettes de poisson portugaises savoureuses à base de morue salée. Ceux-ci sont faciles à faire et la friture dans l'huile d'olive fait toute la différence.

18 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 450g de morue salée
  • 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement de fruits de mer
  • poivre noir moulu au goût
  • 30 g de persil frais haché
  • 2 œufs battus
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 60g de farine nature
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la friture

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Placer la morue salée dans un bol et couvrir d'eau froide. Réfrigérer pendant 8 heures. Videz l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche toutes les 2 heures. Une fois le poisson trempé pendant 8 heures, rincez-le à l'eau froide et coupez-le en tronçons de 8 cm.
  2. Placer la morue et les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la morue se défasse facilement à la fourchette, environ 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir 10 minutes.
  3. Placer les pommes de terre et la morue dans un bol à mélanger. Assaisonner avec l'assaisonnement aux fruits de mer, le poivre et le persil; écraser grossièrement au presse purée. Incorporer les œufs et l'oignon jusqu'à homogénéité. Il devrait encore y avoir des morceaux de morue et de pomme de terre dans le mélange. Former des morceaux de la taille d'une balle de golf et les rouler dans la farine. Appuyez entre vos paumes pour aplatir légèrement.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les galettes de morue par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Alternatives à la morue :

Essayez cette recette avec du chou frais ou de la moue bon marché. Ils appartiennent tous les deux à la famille de la morue mais sont beaucoup moins chers et disponibles dans les grands supermarchés ou les poissonneries.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(31)

Avis en anglais (29)

par MaryH

Je fais des galettes de morue depuis des années. Cette recette est presque identique à la recette de ma mère. Ma famille les aime. J'utilise aussi la même recette pour faire des galettes de saumon. Délicieux !!!!-09 déc. 2009

par julie

C'étaient les MEILLEURS gâteaux de morue que j'ai eu aux États-Unis. Chaque fois que je commande des gâteaux de crabe dans les restaurants, ils sont toujours trop panés --- ceux-ci sont remplis de poisson et bien équilibrés par les pommes de terre. Quelques améliorations à la recette : ajoutez 1/ 3 autres épices, râper et égoutter l'oignon, ajouter la coriandre hachée avec le persil. De plus, j'ai servi avec du citron vert frais, de l'oignon, de la coriandre et de la sauce piquante. Perfection ! Mise à jour 12-14-15 : continue d'être l'une de nos recettes préférées. Ma famille élargie les demande fréquemment.-26 juin 2011

par Heather Kreider

C'était bon et facile à faire. La prochaine fois, j'ajouterai un peu plus d'assaisonnement, même si cela pourrait supporter un peu plus de saveur.-07 mai 2010


Résumé de la recette

  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée grossièrement
  • 1 livre de filet de morue salée sans peau
  • 3 tasses de lait
  • 2 tasses de pommes de terre Idaho épluchées en dés (1 pouce) (environ 3 moyennes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignons verts émincés (environ 1 botte)
  • 1/3 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe d'estragon haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché grossièrement
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • Huile végétale, pour la friture

Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen et réfrigérer.

Dans un autre bol, couvrir la morue salée d'eau et laisser tremper une nuit au réfrigérateur en changeant l'eau une ou deux fois. Égoutter et rincer le poisson et le transférer dans une grande casserole. Ajouter le lait et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que la morue se défasse facilement, environ 10 minutes. Égoutter la morue et jeter le lait. Émietter grossièrement le poisson et le transférer dans un grand bol.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, couvrir les pommes de terre d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir légèrement. A l'aide de vos mains, mélangez les pommes de terre avec la morue, le mélange doit être épais.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne. Ajouter les oignons verts et cuire à feu modérément doux jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Ajouter les oignons verts au mélange de morue avec la crème, l'estragon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Façonner le mélange en gâteaux de 3 pouces, environ 3/4 pouces d'épaisseur. Fariner légèrement les gâteaux et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Chauffer 1/2 pouce d'huile végétale dans une grande poêle. En travaillant par lots, faites frire les galettes de morue, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud pendant que vous faites cuire les gâteaux restants. Servir avec la mayonnaise aux herbes.


Croustillants De Pommes De Terre De Poisson Avec De La Morue

Dans les provinces maritimes, les galettes de poisson sont traditionnellement préparées avec de la morue salée, qui était un aliment de base de la génération de nos grands-parents et plus tôt, lorsque le salage du poisson en mer était une pratique courante avant que la réfrigération et la congélation éclair ne soient des options.

J'aime la morue salée mais elle n'est pas facile à trouver partout et je préfère le poisson frais. Vous pouvez ajouter du saumon frais si vous le souhaitez ou tout autre poisson blanc que vous trouvez couramment dans votre région. Vous pouvez même échanger en deux boîtes de conserve de thon ou de saumon - en fait, la plupart des galettes de poisson que je mangeais quand j'étais enfant étaient des conserves de poisson. Fabriqués de cette façon, ils constituent un repas de dernière minute peu coûteux à base de produits de base du garde-manger.

Un extérieur croustillant et doré cache un centre de purée de pommes de terre moelleux avec des morceaux de morue au beurre et des éclats d'oignon vert. Je sers généralement des galettes de poisson sur un lit de verdures au citron et à l'huile d'olive, avec beaucoup de cette sauce tartare rapide et acidulée. Ou, vous savez, avec rien d'autre que du ketchup.

Les galettes de poisson sont ma façon préférée d'utiliser les restes de purée de pommes de terre après le repas des Fêtes. Si vos pommes de terre contiennent de la crème ou du lait, vous devrez peut-être simplement ajouter une poignée de chapelure au mélange jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler et à façonner.

S'il reste des croquettes de poisson, placez-les dans du pain pita pour les boîtes à lunch du lendemain avec de la laitue et de la mayonnaise.


Vidéo associée

Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette

Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera calculée en moyenne avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

Liens épicuriens

Condé Nast

Mention légale

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.

L'utilisation et/ou l'enregistrement sur n'importe quelle partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour au 1/1/21) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour au 1/1/21).

Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Préparation

Étape 1

Placer la morue salée dans une casserole moyenne et verser de l'eau froide du robinet pour couvrir. Porter à ébullition égoutter. Répétez le processus jusqu'à ce qu'un petit flocon de morue salée n'ait plus un goût immangeable de salé, 1 ou 2 fois de plus. Bien égoutter. Essuyez la casserole et réservez.

Étape 2

Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d'eau froide. Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15 minutes bien égoutter. Transférer dans un grand bol et écraser avec un presse-purée.

Étape 3

Mixer l'oignon dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Faire fondre le beurre dans la casserole réservée à feu moyen. Ajouter la pâte d'oignon et cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau se soit presque entièrement évaporée et que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes, incorporer ¾ c. poivre. Ajouter le mélange d'oignons aux pommes de terre et réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés.

Étape 4

Ajouter la morue salée au robot culinaire (pas besoin de nettoyer) et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée. Ajouter le poisson au mélange de pommes de terre et bien écraser pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec du sel et plus de poivre si nécessaire. Laisser refroidir, puis incorporer l'oeuf. Couvrir et réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures.

Étape 5

Former le mélange en dix de 4 oz. galettes. Mettre la farine dans un bol peu profond et enrober légèrement chaque galette de farine, en secouant l'excédent.

Étape 6

Versez l'huile dans un grand faitout ou dans une autre casserole épaisse jusqu'à ce que les côtés remontent à 2 pouces. Fixez le thermomètre sur le côté de la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 °. Travailler par lots, faire frire les galettes de morue, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes par lot. Transférer sur une grille au fur et à mesure. Assaisonner les galettes de morue avec du sel et servir avec une sauce tartare et des quartiers de citron.

Étape 7

Avancez : Les galettes de morue peuvent être façonnées en galettes 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de draguer et de frire.

Comment évalueriez-vous les gâteaux de morue?

J'adore ceux-ci, facile facile facile. Question : Les croquettes de poisson cuites peuvent-elles être congelées ? La recette en fait plus que ce que nous pouvons utiliser dans un seul repas.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Résumé de la recette

  • 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en deux
  • 1 livre de filets de morue, coupés en cubes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe d'huile pour la friture

Placer les pommes de terre dans une grande casserole d'eau, porter l'eau à ébullition. Laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

Ajouter le poisson dans la casserole et laisser cuire le poisson et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tous les deux tendres. Bien égoutter et transférer les pommes de terre et le poisson dans un grand bol à mélanger.

Ajouter le beurre, l'oignon, le persil et l'œuf dans le bol, écraser le mélange ensemble. Façonner le mélange en galettes.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.


6. Morue panée à la bière grecque Bakaliaros – par Kopaste

De délicieux bakaliaros – morue en pâte – "μπακαλιάρος" en grec est un aliment traditionnel apprécié le 25 mars pendant le Carême. Il est fait avec de la morue salée, frite dans une pâte à la bière et souvent servie avec une trempette skordalia. Vous ne pourrez pas résister à manger plus d'une de ces délicieuses bouchées !


Croquettes de morue salée

Notre table de Thanksgiving se compose généralement de poulet rôti, de purée de pommes de terre, de salades, de casseroles, de curry de canard, de dhal puri et de pholourie pour n'en nommer que quelques-uns. C'est tellement antillais, mais toujours entièrement américain. Je sais que cela semble étrange à mes amis non antillais quand je leur dis ce qui est sur mon menu pour Thanksgiving. Cependant, pour notre famille, la convivialité et la chaleur que nous ressentons proviennent toutes de l'inclusion de notre nourriture culturelle. C'est ce qui nous relie. Cela suscite la conversation et nous rappelle des souvenirs d'enfance. Aucun dîner de Thanksgiving ne serait complet sans ces aliments importants, et pour être honnête, vous ne vous sentiriez pas comme à la maison.

Les gâteaux de poisson salé ornent notre table chaque année pour Thanksgiving ou Noël. Nous ne les avons faites que pour des occasions spéciales car elles représentaient beaucoup de travail. Cette recette est un croisement entre ma tante Savi et celle de ma mère. Tante Savi en fait des formes ovales et ajoute des oignons hachés tandis que maman les rend plats et ronds, les enrobe de chapelure et omet l'oignon - elle dit que les oignons "gâchent" le mélange après avoir été à température ambiante pendant un certain temps. Peu importe votre origine culturelle, si vous aimez la morue salée, alors vous adorerez ces petits gâteaux.

Ce gâteau de poisson salé est différent de mon autre recette de gâteau de poisson, regardez-le ici.

Chaque fois que je fais ces petits gâteaux, je reçois toujours des critiques élogieuses sur la façon dont ils sont dodus et bien assaisonnés, pas trop de pommes de terre et pas secs ou raides. Ils sont épicés, mais tout le monde semble aimer cet aspect. Tante Savi disait toujours : « Le gâteau de poisson a besoin bon peppa," bon signifie beaucoup de poivre! J'ai utilisé du piment wiri wiri pour ce lot, mais vous pouvez utiliser n'importe quel piment. J'ai retiré les graines car la peau autour de la graine est la partie la plus chaude du poivre, l'extérieur est ce qui contient le plus de saveur. L'ail, les oignons verts, le sel et un peu de paprika complètent l'arôme. Je n'ai jamais mangé que des galettes de poisson à la mangue aigre, mais je pense que d'autres trempettes fonctionneraient également à merveille ici. Peut-être une salsa à la mangue ou une sauce tartare.

J'ai utilisé des pommes de terre rouges pour cette recette. Ils sont plus crémeux et ont une belle texture. Ajouter l'ail écrasé, le piment fort haché finement, les oignons verts et le sel.

Ajouter le poisson salé au mélange de pommes de terre. Goûtez le mélange à ce stade et rectifiez l'assaisonnement. Incorporer 1 œuf battu puis façonner.

Rouler légèrement les gâteaux dans la farine. J'ai assaisonné la farine avec un peu de poivre noir et de sel. Faire frire à un brun doré.


Croquettes de poisson à la morue salée

Je suis né à Terre-Neuve et même si je l'ai quitté il y a plus de 25 ans, j'aspire toujours à l'air salin de la mer. Certains de mes meilleurs souvenirs sont les gâteaux de poisson de ma mère. Ils sont tellement délicieux !

Ingrédients

  • 1 livre de morue salée sèche
  • 7 pommes de terre entières de taille moyenne, pelées et coupées en morceaux
  • 1 oignon entier, haché finement
  • 1 cuillère à café de poivre frais moulu, ou au goût
  • ¼ tasses de farine, ou au besoin pour maintenir les gâteaux ensemble, plus 1/2 tasse supplémentaire pour saupoudrer les gâteaux avant de les faire frire

Préparation

La veille de la préparation des gâteaux, mettez la morue séchée dans une casserole et couvrez d'eau froide. Laisser reposer toute la nuit en changeant l'eau au moins une fois de plus. Ne pas égoutter avant d'être prêt à l'emploi.

Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Vous voudrez avoir un peu plus de poisson que de pommes de terre. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et cuire environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poisson égoutté. Cuire encore 15 minutes environ jusqu'à ce que le poisson et les pommes de terre soient bien cuits. Égoutter et laisser refroidir.

Lorsque les pommes de terre et le poisson ont refroidi, écrasez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter l'oignon haché, le poivre et suffisamment de farine pour maintenir le mélange ensemble. Prenez une cuillère à soupe du mélange, roulez en boules, puis aplatissez avec votre main. Tremper les deux côtés dans la farine et faire frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Assurez-vous de faire les deux côtés.

Servir avec une sauce à l'aneth. Excellent aussi sur un pain à hamburger avec une sauce à l'aneth et de la laitue.


Beignets de morue salée

Danny Kingston sert sa recette de beignets de morue salée, ou pateis de bacalhau, le goûter idéal pour encourager le Portugal en finale de l'Euro ce dimanche. Si vous n'êtes pas un fan de Ronaldo et de ses coéquipiers, vous pouvez toujours aider à soutenir la France (via le grignotage) en préparant à la place un lot de galette-saucisse séduisante.

Recettes associées

Recettes associées

Cacher l'histoire montrer l'histoire

Après ce qui semble avoir été une sorte de tournoi sportif sans fin, la finale du Championnat d'Europe de l'UEFA est enfin à nos portes. Et bien qu'il n'y ait pas eu grand-chose à se réjouir, en particulier si vous êtes un supporter anglais, nous pouvons au moins nous réjouir que nos cousins ​​celtiques, le Pays de Galles, se soient qualifiés pour les demi-finales et ont retrouvé un certain sentiment de fierté. Avant le jeu, j'ai fait quelques recherches et j'ai découvert que je n'avais littéralement aucun héritage gallois. Mais j'ai eu une fois un très bon ami qui s'appelait Rhys, qui venait des vallées, donc c'était suffisant pour que je me range derrière Bale et les boyos.

Malheureusement, malgré leurs vaillants efforts, le voyage spécial des Dragons et de leurs supporters a été interrompu par nul autre que M. Cristiano Ronaldo et encore une fois, alors que je sais qu'il finit de nombreux fans de football avec son poing, son pontificat et son spectacle de poney (quand il ne pleure pas) J'étais heureux qu'il ait enterré le Pays de Galles avec cette tête. Simplement parce que j'ai le Portugal dans le tirage au sort du bureau et s'ils gagnent dimanche, j'en aurai 90 gros qui me seront remis lundi matin. Espérons que dans une assiette, comme ils le font dans Come Dine With Me. Mais étant donné l'animosité qui est souvent remise au joueur du Real Madrid, l'argent pourrait tout simplement être jeté à mon visage.

Bien sûr, la France fait obstacle et ayant marqué plus de buts que toute autre équipe pendant la compétition, il n'est pas surprenant qu'elle soit en finale. Ils pourraient contrecarrer mes chances. Après tout, j'ai souvent pensé que si une équipe peut faire exactement cela, c'est-à-dire marquer plus de buts que l'autre équipe, au lieu de laisser des buts, alors elle ira loin. Cependant, c'est ma propre analyse du beau jeu. Je doute fort que la FA vienne frapper à ma porte avec une proposition de devenir le prochain manager de l'Angleterre de si tôt. Bien qu'ils pourraient.

Pour en venir aux choses sérieuses alors, la nourriture et quoi manger et boire lors de la finale ce dimanche bien, si vous deviez opposer la France au Portugal dans un concours aux proportions gastronomiques, il faudrait dire que les Français l'ont dans le sac, n'est-ce pas ? C'est une nation qui considère après tout qu'une collation à la mi-temps pendant le football devrait être la galette-saucisse, une saucisse élégante, enveloppée dans une crêpe savoureuse et arrosée de cidre mousseux. Ce qui est une option assez raffinée quand on y pense et que nous avons déjà visité, ici chez Great British Chefs.

Qu'est-ce que le Portugal a à répondre à cela? Eh bien, la réponse pourrait être simplement du pateis de bacalhau ou des croquettes de morue salée. Maintenant, je ne dis pas que ces bouchées ovales de délice de poisson sont monnaie courante dans les stades de football du Portugal, mais en termes de représentation d'une nation et de détonation saline à la palette, alors ces croquettes sont juste le ticket. Imaginez s'il va aux tirs au but dimanche soir ? Imaginez si tout à coup, vous vous sentez faible et faible, après avoir été collé à la télé, sans aucun soin ni nourriture ? Vous êtes desséché, affamé et presque à bout de nerfs, qu'est-ce qui va vous ramener dans le jeu ? Un morceau de pomme de terre frite croustillante, parsemée de persil et d'oignon et trempée dans une sauce douce aux tomates et au poivre (qu'il faut préparer pour les accompagner) ? Ou une saucisse sauvera-t-elle la situation? Ce sont juste le genre de marges fines auxquelles je faisais allusion plus tôt, le genre de décisions qui aident les équipes à gagner.

Et avec quoi le laver ? Quelle bonne bière portugaise pouvez-vous souper avec celles-ci ? Euh, oui, nous avons un léger hoquet ici. Bien qu'il existe de nombreuses brasseries indépendantes qui fleurissent un peu partout au Portugal, évoquant toutes sortes de bières intéressantes, le marché est encore assez petit. Et en tant que tels, ils n'ont pas encore eu le même impact que, disons, l'Italie ou le Danemark ont ​​commencé à avoir sur la scène brassicole européenne, mais ils arrivent. En attendant, la meilleure offre que nous puissions offrir ici est quelque chose comme la Super Bock, une lager sèche, légèrement herbacée mais assez modeste. Certains disent qu'elle a des nuances sulfureuses, reflétant la nature venteuse et flatulente de la superstar portugaise, mais en tant que bière de session, à avaler nerveusement ou non, elle se marie très bien avec la morue salée. Ce qui en soi est un ingrédient génial car un peu va un long chemin.

Des décisions difficiles doivent être prises avant dimanche et si j'étais vous, je préparerais un plateau avec les deux options. Alors, quel que soit le résultat de la finale, au moins tout le monde aura l'impression d'avoir gagné, se sentira rassasié et, oserais-je le dire, se sentira très joyeux.


Voir la vidéo: Caring jobactive employment support Workskil Australia (Août 2022).