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Côtes de porc au romarin avec sauce au tamarin et au chili guajillo

Côtes de porc au romarin avec sauce au tamarin et au chili guajillo



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2 1/2

lb de côtes de porc (environ 12)

1 1/2

cuillères à café râpées, zeste de citron vert

1/4

tasse de jus de citron vert, égoutté

1/2

cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4

tasse d'huile d'olive extra vierge

1 1/2

cuillères à café de feuilles de romarin frais

1 1/2

tasses de pulpe de tamarin sucré

4

piments guajillo, déveinés, épépinés et trempés

1

cuillère à café de gingembre haché

Masquer les images

  • 1

    Placer les côtes dans un bol profond.

  • 2

    Mélanger le zeste de citron râpé, le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre, l'huile d'olive et les feuilles de romarin frais dans un autre bol.

  • 3

    Utilisez vos mains pour frotter la marinade dans les côtes, une par une. Remettez-le dans le bol. Répétez avec chaque côte. Verser le reste de marinade sur les côtes levées. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 4

    Mélanger la pulpe de tamarin, les piments guajillo, le gingembre, le sel et le miel dans le mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

  • 5

    Réglez le gril à feu moyen-élevé.

  • 6

    Placer les côtes sur le gril. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 40 à 60 minutes.

  • 7

    Napper les côtes de sauce au tamarin et servir chaud.

Conseils d'experts

  • Si vous ne trouvez pas de piments guajillo, vous pouvez également utiliser des piments séchés comme le California ou le pasilla.
  • Vous pouvez trouver la pulpe de tamarin dans la section congélateur de l'épicerie. Mais vous pouvez faire votre propre version maison en faisant bouillir 8 onces de tamarin frais, 1 1/2 tasse d'eau et 1/4 tasse de sucre pendant 10 minutes. Égoutter et filtrer.
  • Pour faire tremper les piments guajillo, il suffit de les placer dans de l'eau chaude pendant 5 minutes.

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En savoir plus sur cette recette

  • Blanca ArroyoJ'aime beaucoup l'été, car c'est un moment où nous nous réunissons fréquemment en famille ou entre amis pour savourer de délicieux repas en plein air. Que ce soit dans votre jardin à la maison, au bord de la piscine ou dans un parc, les barbecues et les barbecues sont les vedettes de ces rassemblements. Voici une recette de côtes de porc au romarin, que tout le monde adorera!

    • 1/2 carré de côtes levées de dos de porc
  1. Pour le frottement :
    • 1 tasse de poudre de chili guajillo
    • 1 tasse de sel casher
    • 3/4 tasse de poivre noir, concassé
    • 1/2 tasse de cumin moulu
    • 1/4 tasse de romarin frais, haché finement
    • 1/4 tasse de feuilles de thym frais, hachées finement
    • 1/4 tasse d'ail en poudre
    • 1 tasse de sucre blanc
  2. Équipement spécial:
    • Copeaux ou morceaux de bois dur, de préférence du bois de noix de pécan entier
  1. Préparez le gril pour la chaleur indirecte :
    1. Si vous n'avez pas de fumoir avec une boîte décalée, vous pouvez faire un feu sur un côté de votre gril, puis mettre un morceau de papier d'aluminium sur le côté opposé du gril. Cela créera de la chaleur indirecte.
    1. Retirez la fine peau de membrane papyracée à l'arrière de chaque carré de côtes levées en la tirant dans une feuille avec vos doigts, en utilisant le coin d'un torchon pour obtenir une prise sûre, ou avec une pince.
    1. Dans un bol, mélanger la poudre de chili, le sel, le poivre, le cumin, le romarin, le thym, la poudre d'ail et le sucre.
    2. Assaisonner généreusement les côtes levées avec le mélange en frottant des deux côtés de la grille.
    3. Placer les côtes, côté os vers le bas, sur du papier d'aluminium pour cuire avec le couvercle fermé. Couvrir le gril et maintenir la température du gril à 225 °F constante. Cuire les côtes levées pendant environ 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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    Porc Braisé à la Sauce Guajillo Chili

    La plupart des porcs sont très maigres, alors j'essaie de trouver des morceaux de porc avec un peu de gras qu'ils braisent mieux et restent ainsi moelleux. Vous aurez peut-être plus de chance de trouver du porc marbré si vous achetez une épaule ou un mégot entier et que vous le coupez vous-même en morceaux. (Ne vous inquiétez pas si les morceaux sortent inégaux.) Mais que vous coupiez ou non la viande vous-même, recherchez les morceaux de «peau argentée» et retirez-les en coupant en dessous avec la pointe d'un couteau tranchant. Faire griller les piments fait ressortir leur saveur et noircir les oignons et les tomates fait ressortir leur douceur naturelle - un petit travail en amont qui rapporte gros sur toute la ligne. Servir chaud avec une sorte de riz blanc, jaune ou, mieux encore, du riz jaune au maïs.

    Notes Les piments Guajillo sont la version séchée des piments mirasol frais. Ils sont longs, effilés et ridés, ont une couleur brun rougeâtre et sont assez épicés. Ils sont disponibles dans les magasins spécialisés ou par la poste.

    Buffet d'occasion, Dîner décontracté, Réunion de famille

    Recette Cours plat principal

    Goût et Texture charnu, savoureux, épicé

    Ingrédients

    • 4 livres d'épaule ou de soc de porc désossés, coupés en cubes de 2 pouces
    • 2 cuillères à soupe de sel de mer fin ou casher
    • 1 feuille de laurier
    • 10 piments guajillo (voir Notes)
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 gros oignon espagnol , pelé et coupé en deux par le milieu
    • 3 tomates italiennes fraîches , coupées en deux dans le sens de la longueur à travers le cœur
    • ¼ tasse d'huile de canola ou de saindoux
    • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

    Instructions

    Mettez le porc dans un four hollandais lourd assez grand pour le loger confortablement. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir la viande de 2 pouces. Ajouter le sel et la feuille de laurier. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure. Écumez la mousse de la surface si nécessaire.

    Pendant ce temps, retirez les tiges des piments et tapotez les graines. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez la moitié des piments et faites-les griller, en les retournant avec des pinces jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur et à devenir un peu croustillants, environ 4 minutes. Faites-les chauffer doucement pour qu'elles ne brûlent pas. Retirez-les et placez-les dans un bol. Répétez avec les piments restants. Versez suffisamment d'eau bouillante sur les piments grillés pour les couvrir. Faire tremper jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, environ 20 minutes. Bien égoutter.

    Pendant que les piments trempent, essuyez la poêle avec du papier absorbant. Placer l'oignon et les tomates, côtés coupés vers le bas, dans la poêle. Cuire, en retournant les légumes aussi souvent que nécessaire, jusqu'à ce que les tomates soient noircies de tous les côtés et que les oignons soient noircis des deux côtés plats.

    Après que le porc ait cuit pendant 1 heure, retirez 2 tasses du liquide de cuisson et versez-le dans un bol mixeur. Ajouter les oignons et les tomates et réduire en purée lisse. Ajouter les piments et mélanger jusqu'à consistance lisse. Retirer 2 autres tasses du liquide de cuisson et réserver. Égoutter le porc, jeter le liquide restant et essuyer la casserole.

    Mettre la casserole à feu moyen-doux et ajouter l'huile de canola. Incorporer la farine et cuire, en remuant, pendant 3 à 4 minutes. Versez lentement la sauce chili dans la casserole. En arrivant à ébullition, il épaissira. Remuez bien, surtout dans les coins, pour éviter que la sauce ne colle et ne brûle en s'épaississant.

    Ajouter le porc et remettre le liquide à ébullition, couvrir la casserole et cuire jusqu'à tendreté, environ 1 heure. Pendant la cuisson du porc, il devrait y avoir suffisamment de sauce pour le garder humide. Sinon, ajoutez le liquide de cuisson du porc réservé au besoin.


    25 côtes levées de porc paléo à tomber (délicieux !)

    Ah, les côtes. Collant, salissant et parfaitement délicieux. Excellent sur le gril ou au four. Les possibilités de côtes levées et de leurs sauces sont infinies, alors essayez quelques-unes de ces recettes paléo-friendly pour votre prochain barbecue.

    Ces côtes levées ont une touche tropicale avec une délicieuse sauce barbecue maison comprenant du sirop d'érable, de la mélasse, de la moutarde de Dijon et du rhum épicé - et n'oubliez pas l'ananas ! Assurez-vous que votre sauce Worcestershire est paléo-friendly.

    Ce rôti de côtes est absolument incroyable avec les saveurs de miel, de moutarde à l'ancienne, de romarin, de beurre et de clou de girofle, et une délicieuse salsa de poire avec des échalotes, des tomates, de la menthe, du piment et du jus de citron vert. Vous voudrez remplacer le sucre de la salsa par du sucre de coco ou essayer de le laisser de côté.

    Qui a dit qu'il fallait un grill pour faire de bonnes côtes levées ? Ceux-ci sont préparés dans la mijoteuse et finis sous un gril, et badigeonnés d'une sauce maison avec des assaisonnements à base d'aminos de noix de coco, de vinaigre de cidre de pomme, de pâte de dattes et de ketchup paléo (recette incluse et conforme à Whole30).

    C'est une recette assez simple en termes de liste d'ingrédients. Les côtes sont faites avec seulement 5 épices chinoises et un peu de sel et de poivre, et elles sont finies avec une délicieuse sauce à base de miel, de bouillon de poulet, d'aminos de noix de coco, de gingembre, d'ail et d'huile de sésame.

    Cette sauce géniale comme un coup de pied fumé à partir de fumée liquide de hichory naturel et de paprika soufflé. Il a une saveur traditionnelle de sauce tomate, de mélasse, de sucre de coco, de poudre d'oignon, de vinaigre de cidre de pomme et d'un peu de beurre pour une délicieuse saveur de beurre et une graisse saine.

    Ces côtes levées sont assaisonnées d'aminos à la noix de coco (répertoriés comme option paléo à la place du soja), de sucre de coco, de sauce de poisson, d'ail émincé et de gingembre, ainsi que de jus de citron et de flocons de piment rouge. Ils sont un peu épicés, un peu sucrés et définitivement collants, salissants et délicieux.

    Ces côtes de porc sont cuites dans une délicieuse sauce chili verde (piment vert) avec des tomatilles, de l'ail, des jalapenos et de la coriandre. Vous les assaisonnez avec des oignons et du cumin et servez avec des quartiers de citron vert. Pas besoin de tortillas ! J'utilise l'olive comme huile dans cette recette.

    Cette recette nécessite un ajustement (des acides aminés à la noix de coco à la place de la sauce soja) mais tout le reste est parfait pour ces belles côtes levées d'inspiration asiatique et savoureuses. Vous obtiendrez les saveurs parfaites avec un mélange sec, un spritz et une sauce qui, combinés, ajoutent des épices et du collant.

    Vous voudrez remplacer les sucres de cette recette par du sucre de coco et la sauce soja par des aminos de coco. J'aime cette recette, cependant, pour sa saveur d'ananas délicieusement sucrée et acidulée avec une touche de flocons de piment rouge, de poudre de cinq épices chinoises, de sésame et de gingembre moulu.


    Photo : Le palais primitif

    Ces côtes levées ont un goût vif et épicé de piments ancho séchés, de piments guajillo, de poivron rouge rôti, d'ail et d'un mélange d'épices du sud-ouest (utilisez-le acheté en magasin ou fabriquez le vôtre). Le braisage est une méthode de cuisson simple et délicieuse, et ceux-ci sont finis dans une mijoteuse.

    Les sauces et les techniques de grillades sont excellentes, mais les côtes levées sont si délicieuses que vous n'avez pas vraiment besoin de beaucoup de cuisine sophistiquée pour les rendre délicieuses. Vous pouvez faire cuire des côtes levées au four en utilisant cette méthode avec un peu de jus de pomme ou de bouillon, votre sauce sèche préférée et une sauce achetée en magasin (compatible paléo).

    Cette recette a besoin d'un ajustement pour paléo, mais c'est trop beau pour ne pas être partagé. Au lieu de 12 onces de bière, essayez-la avec du jus de pomme (ou du jus de pomme dilué avec de l'eau). Les saveurs uniques de cannelle et de chipotle et de la sauce barbecue chaude à l'abricot (utilisez du sucre de coco et du ketchup paléo) sont imbattables.

    Ces côtes levées sont super simples et sont déjà paléo sans aucun ajustement (à condition que la sauce barbecue que vous choisissez soit paléo-friendly). Vous aurez besoin de miel (cru et local est préférable), de paprika, de poudre de chili chipotle, de paprika, de poudre d'ail, de sel et de poivre.

    Tant que vous utilisez des acides aminés à la noix de coco et un ketchup adapté aux paléo (fait maison, c'est encore meilleur), vous pouvez être sur la bonne voie pour de délicieuses côtes levées grillées en quelques minutes avec cette marinade rapide et facile. Les côtes levées n'ont besoin de mariner que 10 minutes !

    Il s'agit d'une recette simple avec des saveurs uniques de la confiture de figues. Délicieux! La poudre d'ail, le paprika doux, le vinaigre de vin rouge et la sauce sriracha compensent vraiment la douceur des figues.

    Pour cette recette, utilisez du sucre de coco là où le sucre est nécessaire et assurez-vous d'avoir du ketchup adapté aux paléo. Je recommande l'huile d'avocat dans la sauce barbecue. Allons-y avec ces délicieuses saveurs d'espresso, avec du paprika hongrois, de la poudre de chili et beaucoup d'ail.

    Utilisez du paléo ketchup et des aminos de noix de coco dans cette recette (au lieu de la sauce soja) avec de délicieuses saveurs d'orange, de miel et de vinaigre de cidre de pomme. Le gochujang épicé peut être trouvé sur les marchés asiatiques. Il n'est pas nécessaire de garnir d'arachides, alors laissez-les simplement de côté (ou utilisez des amandes).

    Vous devrez mettre la main sur du ketchup adapté aux paléo pour celui-ci, mais croyez-moi, cela en vaut la peine. Ces côtes ont un niveau de chaleur adapté aux enfants (si vous avez un tuyau pour nettoyer les enfants par la suite) et sont faites avec de la pulpe de tamarin, du miel et de l'assaisonnement jerk.

    Avec du sucre de coco et des aminos de noix de coco à la place de la cassonade et de la sauce soja, vous adorerez ces côtes levées délicieusement noircies avec du tamarin, des piments, de l'anis étoilé, de l'ail, du gingembre et de la coriandre. Les saveurs de fusion asiatique sont délicieuses et la recette est super facile.

    Cette recette de côtes levées est simple et traditionnelle, mais aussi délicieuse! L'odeur de ces cuissons dans votre maison vous rendra fou. Assurez-vous simplement d'utiliser du ketchup et du sucre de coco adaptés aux paléos à la place du sucre brun. Qu'est-ce que tu attends? Cuisinez !

    Ces côtes levées sont cuites facilement au four et présentent une sauce barbecue délicieusement épicée, pas trop sucrée, JUSTE faite entièrement à partir de zéro. Vous voudrez juste remplacer la petite quantité de cassonade par du sucre de coco et la bière par du jus de pomme dilué.

    Si vous avez déjà lu mes listes, vous savez à quel point je suis fou d'érable. Existe-t-il une meilleure saveur? Je crois que non. Je suis donc sacrément excité à propos de ces côtes levées épicées glacées à l'érable avec du beurre, du paprika, de la poudre de chili, du chipotle, de la tomate et du bouillon de poulet. Assurez-vous simplement que votre sauce Worcestershire est paléo-friendly.

    Ce rôti est parfait pour les fêtes et délicatement assaisonné de clous de girofle, de coriandre, de fenouil, de graines de moutarde, de thym haché, de sel casher, de poivre noir fraîchement moulu et d'huile d'olive extra vierge. Super facile et sert une famille.

    Cette recette fait un repas complet avec des côtes levées, de l'ananas et des pommes de terre. Vous devrez utiliser des acides aminés de noix de coco à la place de la sauce soja pour créer les saveurs parfaites avec du gingembre, du jus d'ananas, de l'oignon et de l'ail. Utilisez de l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, des patates douces à la place de la pomme de terre blanche.

    Ces délicieuses côtes levées aux pêches sont enrobées d'un délicieux mélange sec à la cannelle et au gingembre et d'une sauce barbecue à la pêche maison. Vous pouvez remplacer le sucre brun dans les deux parties par du sucre de coco, pas de problème. Assurez-vous simplement que la sauce Worcestershire est compatible avec les paléo.


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